RECETAS
Salsa de peras y caramelo
Rinde: 3/4 taza
Esta salsa de peras y caramelo, que lleva la salsa de caramelo casera a otro nivel de sabor con frutas frescas, contiene jugo de peras frescas y licor de pera. Queda maravillosa cuando se sirve sobre helado casero de vainilla o canela, o simplemente rociada generosamente sobre una porción de pastel de chocolate.
Tiempo total: 40 minutos
2 ó 3 peras de Comice o Anjou, cortadas en cuartos
½taza de azúcar granulada 1 pizca de crema de tártaro
2 cucharadas de crema espesa
1 cucharada de mantequilla
1∕8 cucharadita de sal
1 cucharada de licor de pera
Haga jugo con las peras a través del filtro de pulpa ligera. Cuele a través de un tamiz de malla fina para quitar trozos grandes o cáscaras. Debe obtener aproximadamente 1 taza de jugo.
En una sartén pequeña, cocine el jugo a fuego medio a alto, revolviendo cada tanto, hasta que quede espeso, de color caramelo y reducido a ¼ taza, aproximadamente 10 minutos. Reserve.
En una sartén pequeña de bordes altos, combine el azúcar, 2 cucharadas de agua y la crema de tártaro, revolviendo hasta disolver el azúcar. Cuando la mezcla comience a hervir, deje de revolver y cubra la sartén durante 2 minutos (la acumulación de vapor disolverá los cristales de azúcar que hayan quedado en los costados de la sartén). Quite la tapa y cocine, sin revolver, unos 8 a 10 minutos o hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un color de cerveza clara, moviendo la sartén según sea necesario para lograr un color uniforme en toda la mezcla.
Quítela del fuego y bátala con el jugo de peras reducido, la crema, la mantequilla y la sal hasta que quede uniforme (la mezcla estará burbujeante, así que viértala con cuidado para evitar salpicaduras). Agregue el licor de pera revolviendo y deje enfriar. La salsa de caramelo se mantiene hasta 2 semanas refrigerada en un frasco de vidrio o recipiente hermético. Caliéntela antes de servirla.
Salsa especiada de manzanas y peras
Para 4 tazas
Esta salsa de manzanas y peras, que le agrega un toque especial a la salsa clásica, queda muy bien mezclada con avena caliente o servida como un postre rápido para los días de semana. Para asegurar una buena textura, cerciórese de pelar las manzanas antes de preparar la salsa.
2 libras (900 g) de manzanas peladas, descarozadas y cortadas en cuartos
1 libra (450 g) de peras descarozadas y cortadas en cuartos
¼taza de azúcar morena 1 cucharadita canela
½ cucharadita de nuez moscada rallada
¼cucharadita de clavo de olor molido
Calce el aditamento de su batidora con base
-juguera KitchenAid® con el filtro para salsas e introduzca las manzanas y peras a través del aditamento. Vierta la pulpa de manzanas y peras en una sartén y agregue el azúcar morena, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese.
Para guardarla, deje enfriar a temperatura ambiente y transfiérala con una cuchara a un recipiente con tapa hermética.Se mantiene de 2 a 3 semanas en el refrigerador.
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