RECETTES
Gâteaux à la pulpe de légumes et au quinoa
Pour : 16 gâteaux (5 à 6 portions)
Ces gâteaux salés au quinoa goûteux et riches en protéines permettent de faire bon usage de la pulpe des restes de légumes. Ces gâteaux se dégustent tels quels, avec une sauce tartare ou
àl’aïoli, ou en guise de galette végétarienne entre deux mini pains à hamburger. Cette recette se base sur un mélange de pulpe de tubercules farineux (carottes, betteraves ou encore patates douces) auquel on ajoute des fruits (comme par exemple des pommes). Lorsque l’on met de côté de la pulpe de légumes, retirer toutes les peaux, trognons ou pépins non comestibles des fruits et des légumes avant de procéder à l’extraction.
Durée totale : 45 minutes 4 gros œufs
1 tasse de quinoa, rincé et cuit selon les instructions de l’emballage (environ 3 tasses de quinoa cuit)
2 tasses de pulpe de légumes
1 tasse de chapelure japonaise panko
1 gros oignon finement haché
4 gousses d’ail émincées
1∕3 de tasse de persil frais préemballé, haché
½cuillère à thé de sel casher
½cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
4 onces (½ tasse) de fromage de chèvre émietté
1∕3 de tasse d’huile d’olive (utilisée en plusieurs fois)
Préchauffer le four à 250°F (121°C).
Fouetter les œufs dans un grand bol à mélanger. Incorporer le quinoa, la pulpe de légumes,
la chapelure, l’oignon, l’ail, le persil, le sel et le poivre, et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Incorporer les miettes de fromage de chèvre.
Former des galettes de ½ pouce (1,3 cm) d’épaisseur, en utilisant ¼ de tasse du mélange de quinoa par gâteau. Pour donner la même taille
àtous les gâteaux, les tasser à l’aide d’une tasse
àmesurer légèrement huilée. Disposer sur une assiette légèrement huilée, et répéter l’opération avec le reste du mélange de quinoa. Mettre les gâteaux au réfrigérateur pendant 15 minutes avant la cuisson.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Lorsque l’huile commence à chatoyer, déposer délicatement les gâteaux dans la poêle, sans trop la surcharger. Faire frire chaque côté pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les galettes deviennent brunes et croustillantes. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les maintenir au chaud dans le four pendant que l’on fait cuire les gâteaux restants en ajoutant de l’huile dans la poêle au besoin. Servir chaud.
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