RECETAS
Marinadas y salsas
Marinada de lima y cilantro (filtro de pulpa ligera)
Para 2 vasos
Los martes de tacos nunca serán lo mismo una vez que tenga esta marinada en su caja de herramientas culinaria. Úsela la próxima vez que prepare pollo, cerdo o carne de res.
4 limas
1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cuartos
1 taza de hojas y tallos de cilantro envasados
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kosher
½cucharadita de pimienta negra recién molida
Calce el aditamento de su batidora con base - juguera KitchenAid® con el filtro para pulpa ligera. Haga jugo con dos limas y luego
con la cebolla y el cilantro, y finalice con las limas restantes.
Vierta el jugo en un frasco con tapa hermética para líquidos y agregue el aceite de oliva, el azúcar, la sal kosher y la pimienta. Apriete la tapa y agite para combinar los ingredientes.
Use la mezcla como marinada o vinagreta. Guárdela en el refrigerador hasta dos semanas.
Salsa de tomate clásica
Rinde: 3 ½ a 4 tazas
Una salsa de tomate clásica es fundamental en la cocina de todo cocinero.
La juguera hace con rapidez el trabajo que de otra manera sería una tarea tediosa de despepitar y colar los tomates, y produce una salsa suave perfecta para pastas, pizzas o lasañas. Use los mejores tomates que encuentre; los San Marzano o los Roma maduros son los mejores. Si no es época de tomates, los enlatados son una mejor opción.
Español
Tiempo total: 2 horas
3 ½ (1,5 kg) de tomates Roma frescos, cortados en mitades, o 2 latas (28 onzas [828 cc]) de tomates San Marzano pelados
1 zanahoria mediana
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
½cebolla mediana picada fina
2 dientes de ajo, molidos
½cucharadita de orégano seco ¼ cucharadita de sal
¼cucharadita de pimienta negra recién molida
Con el colador para salsa con el control de pulpa cerrado, haga jugo con los tomates (con sus jugos, si usa tomates enlatados) y la zanahoria. Debe obtener unas 6 tazas de jugo.
En una sartén grande a fuego medio, caliente aceite de oliva y mantequilla hasta que estén derretidos y espumosos. Agregue la cebolla y el ajo y sofría hasta que suelten aroma, aproximadamente 1 minuto. Agregue el jugo de tomate y orégano y hierva a fuego lento; continúe la cocción, revolviendo cada tanto, de 60 a 90 minutos o hasta que la salsa se espese y alcance la consistencia deseada. Agregue sal y pimienta a gusto.
La salsa se mantiene hasta 5 días refrigerada en un recipiente hermético, o hasta 3 meses congelada.
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