RECETTES
Jus Retour aux racines
Pour 2 portions
2betteraves, épluchées
1navet
1patate douce, épluchée
2carottes (couper les extrémités)
2panais (couper les extrémités)
Extraire le jus des betteraves, des carottes, du navet et de la patate douce. Remuer; servir immédiatement.
REMARQUE : Le restant de pulpe de ce jus peut être utilisé pour préparer des beignets de maïs. Éplucher les betteraves, le navet, la patate douce, les carottes et les panais avant d’extraire leur jus afin d’obtenir une pulpe de meilleure consistance pour les beignets. Extraire le jus
àl’aide du tamis à faible teneur en pulpe pour obtenir une quantité maximale de pulpe.
Beignets de maïs
Pour 16 beignets
½tasse de farine tout usage
1 cuillère à thé de sucre
½cuillère à thé chacun de levure en poudre et de sel
1/8 de cuillère à thé de thym séché Pincée de piment rouge en poudre 1 œuf
¼de tasse de lait ou de crème moitié- moitié
1tasse de maïs frais et cuit, ou surgelé et décongelé
½tasse de la pulpe du jus Retour aux racines, extraite avec le tamis à faible teneur en pulpe
Huile végétale pour la friture
Sauce salsa
Mélanger la farine, le sucre, la levure en poudre, le sel, le thym et le piment rouge dans un grand saladier. Battre l’œuf et le lait dans un petit bol; incorporer dans le mélange de farine. Incorporer le maïs et la pulpe du jus.
Chauffer ¼ de pouce d’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte de pâte crépite et prenne une couleur dorée en moins d’une minute. Verser des cuillérées bombées de pâte dans l’huile bouillante. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que les beignets prennent une couleur dorée; retourner et cuire 1 minute ou jusqu’à ce que les beignets prennent une couleur dorée.
Retirer les beignets à l’aide d’une spatule
àrainures et les déposer sur une assiette recouverte
38
