RECETTES
Beignets sucrés aux légumes
Pour 20 beignets
1½ tasse de la pulpe du Jus rouge rubis, extraite avec le tamis à faible teneur en pulpe
2 œufs
¼ de tasse de farine tout usage
½cuillérée à thé de cannelle en poudre ¼ de cuillère à thé de sel
4 cuillères à soupe d’huile végétale Miel
Mélanger la pulpe du jus, les œufs, la farine, la cannelle et le sel dan un grand saladier; bien mélanger.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Déposer des cuillérées de pâte à beignet dans la poêle; les aplatir en cercle avec le dos de
la cuillère (ne pas surcharger la poêle). Faire frire chaque côté pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les beignets deviennent bruns et fermes. Faire de même avec le reste de la pâte, en rajoutant de l’huile si nécessaire. Servir les beignets chauds avec du miel.
Français
Folie aux fruits exotiques
Pour 2 portions
¼d’ananas, épluché
1 orange, épluchée ½ mangue, épluchée
½ de tasse de fraises, équeutées ½ tasse d’eau de coco
Extraire le jus des fraises, de la mangue, de l’orange et de l’ananas. Incorporer l’eau de coco; servir immédiatement.
REMARQUE : Le restant de pulpe de ce jus peut être utilisé pour préparer des rouleaux de pâte de fruit. Extraire le jus à l’aide du tamis à faible teneur en pulpe et préparer deux lots de jus pour obtenir suffisamment de pulpe.
Rouleaux de pâte de fruit
Pour 4 à 6 rouleaux
1gros ananas épluché, dont le cœur a été retiré, et coupé en huit morceaux
1½ tasse de la pulpe du jus Folie aux fruits
exotiques, extraite avec le tamis à faible teneur en pulpe
¼ de tasse de miel
2 cuillères à soupe d’eau
Préchauffer le four à 200°F (93°C). Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Mélanger la pulpe du jus, le miel et l’eau dans un mélangeur; écraser en purée jusqu’à ce que le mélange forme une pâte lisse. Verser le mélange de fruit sur la plaque à pâtisserie; étirer en rectangle d’un quart de pouce d’épaisseur, en laissant une marge d’un pouce de chaque côté.
Faire cuire 2 à 3 heures et demie, ou jusqu’à ce que le mélange de fruits devienne ferme et pas trop collant. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.
Enrouler la pâte de fruit à la manière d’un gâteau roulé en partant du côté long. Couper en morceaux avec un couteau cranté. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 semaines.
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