Adapté à la

 

 

 

Récipient

cuisson aux

Remarques

 

 

 

micro-ondes

 

 

Métal

 

 

 

•

Plats

✗

Peuvent provoquer des arcs électriques ou

 

 

 

 

s'enflammer.

FRANÇAIS

•

Attaches métalliques des

✗

 

 

sacs de congélation

 

 

 

Papier

 

 

 

•

Assiettes, tasses,

✓

Pour des temps de cuisson courts ou de simples

 

 

serviettes de table et

 

réchauffages. Pour absorber l'excès d'humidité.

 

 

papier absorbant

 

 

 

•

Papier recyclé

✗

Peuvent créer des arcs électriques.

 

Plastique

 

 

 

•

Récipients

✓

Tout particulièrement s'il s'agit de

 

 

 

 

thermoplastique résistant à la chaleur. Certaines

 

 

 

 

matières plastiques peuvent se voiler ou se

 

 

 

 

décolorer lorsqu'elles sont soumises à des

 

 

 

 

températures élevées. N'utilisez pas de plastique

 

 

 

 

mélaminé.

 

•

Film étirable

✓

Peut être utilisé afin de retenir l'humidité. Ne doit

 

 

 

 

pas entrer en contact avec les aliments. Soyez

 

 

 

 

particulièrement vigilant lorsque vous retirez le

 

 

 

 

film du récipient ; la vapeur s'échappant à ce

 

 

 

 

moment est très chaude.

 

•

Sacs de congélation

✓ ✗

Uniquement s'ils supportent la température

 

 

 

 

d'ébullition ou s'ils sont adaptés à la

 

 

 

 

cuisson au four. Ne doivent pas être fermés

 

 

 

 

hermétiquement. Perforez-en la surface avec une

 

 

 

 

fourchette si nécessaire.

 

Papier paraffiné ou

✓

Peut être utilisé afin de retenir l'humidité et

 

sulfurisé

 

d'empêcher les projections.

✓: recommandé

✓✗ : à utiliser avec précaution

✗: risqué

26

GUIDE DE CUISSON

MICRO-ONDES

Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la graisse et le sucre contenus dans les aliments.

En pénétrant dans les aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des molécules. Cette agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.

CUISSON

Récipients utilisés pour la cuisson aux micro-ondes

Pour une efficacité maximale, les récipients doivent laisser l'énergie des micro- ondes les traverser. Les micro-ondes sont réfléchies par les métaux, tels que l'acier inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais peuvent traverser la céramique, le verre, la porcelaine, le plastique, le papier ou le bois. Les aliments ne doivent donc jamais être cuits dans des récipients métalliques.

Aliments convenant à la cuisson par micro-ondes

Une grande variété d'aliments convient à la cuisson par micro-ondes : les légumes frais ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le blé, les haricots, le poisson et la viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les desserts vapeur, les confitures et les condiments à base de fruits peuvent également être réchauffés dans un four micro-ondes. En résumé, la cuisson par micro-ondes convient à tout aliment habituellement préparé sur une table de cuisson classique (ex. : faire fondre du beurre ou du chocolat - voir le chapitre des astuces et conseils de lavage).

Cuisson à couvert

Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l'évaporation de l'eau contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de différentes manières : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique ou un film plastique spécial micro-ondes.

Temps de repos

Il est important de respecter le temps de repos lorsque la cuisson est terminée afin de laisser la température s'homogénéiser à l'intérieur des aliments.

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