Sharp R-CD1200M Directives pour le réchauffage aux micro-ondes, Techniques, Pâtisseries, Légumes

Directives pour le réchauffage aux micro-ondes

Il faut tenir compte de plusieurs facteurs lors de la sélection des ustensiles à utiliser pour le chauffage aux micro- ondes.

1.Une assiette au rebord étroit d’environ 12,7 mm (1/2 po) est recommandée. Cela conserve l’aliment au même niveau pour un chauffage égal et uniforme.

2.Il faut chauffer les plats en cocotte et en sauce dans des contenants à paroi verticale.

3.Les contenants doivent être suffisamment grands pour contenir les aliments, car ils prennent de l’expansion en chauffant. Les produits laitiers sont particulièrement susceptibles de déborder.

4.La plupart des aliments chauffent mieux s’ils sont couverts. Couvrir retient la chaleur créée, réduit la déshydratation et aide à garder le four propre. Il faut une ouverture pour que la vapeur puisse s’échapper de l’aliment. Les couvercles ne doivent pas être métalliques pour permettre un chauffage correct.

Techniques

1.La cuisson au micro-ondes est idéale lorsque certains articles vous manquent ou pour une préparation durant des périodes tranquilles.

2.Éviter la surcuisson. Les petites portions d’aliment doivent reposer pendant 2 à 3 minutes après la cuisson; pendant ce temps de repos, les aliments finissent de cuire. Les grosses portions doivent reposer plus longtemps.

3.Quand une plage de temps est donnée dans une recette (2 à 3 minutes), toujours choisir le temps de cuisson le plus court et vérifier la cuisson. Vous pourrez toujours remettre les aliments au four pour une cuisson supplémentaire. Les aliments surcuits sont durs et secs.

4.Disposer les aliments avec les plus grosses portions ou les gros morceaux vers l’extérieur du contenant de cuisson. La plupart des aliments cuisent plus uniformément et plus vite s’ils sont couverts.

5.Le four à micro-ondes est assez pratique pour réduire les temps de grillade des biftecks et des côtelettes. Préparer partiellement la viande au four à micro-ondes, puis griller pendant une période plus courte.

6.L’épaisseur des tranches de viande doit être de 12,7 mm (1/2 po) pour de meilleurs résultats de chauffage. Retourner la viande une fois pendant la cuisson la rendra plus uniforme.

7.Remuer vivement les liquides avant de les chauffer et les laisser reposer au moins pendant 20 secondes après la cuisson avant de remuer ou de boire pour éviter une éruption.

Pâtisseries

1.Déposer les petits pains ou les muffins sur, ou les emballer dans, une serviette en papier élimine l’excès d’humidité et donne de meilleurs résultats.

2.Éviter la surchauffe. Les articles cuits seront plus chauds à l’intérieur qu’à l’extérieur. La surchauffe rend les produits cuits secs et durs.

Aliments du petit-déjeuner

1.Il faut que les oeufs soient peu cuits quand vous les préparez pour les réchauffer plus tard dans le four à micro- ondes. Refroidir rapidement et ranger, couvert.

2.Disposer les aliments sur un plat de service avec ceux qui se réchauffent plus facilement au centre (oeufs) et ceux qui sont plus denses vers l’extérieur (saucisse).

3.Ne pas cuire les oeufs dans leur coquille. La pression s’établira dans la coquille et elle éclatera. Ne pas réchauffer les oeufs cuits sauf s’ils sont brouillés ou coupés. Percer le jaune avant de cuire les oeufs.

Sandwichs

1.Prégriller le pain et refroidir sur une grille à l’air. Le pain riche en oeufs et en shortening donne les meilleurs résultats.

2.Il faut que les viandes à sandwich soient tranchées très minces. Lors du montage du sandwich, disposer les portions les plus épaisses vers les bords.

3.Couvrir les sandwichs et réfrigérer moins de trois heures. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer au four à micro-ondes, déballer et disposer sur une serviette en papier. Il faut réchauffer la plupart des sandwichs découverts sauf s’ils sont emballés dans une serviette en papier. Le papier absorbe l’excès d’humidité, empêchant le sandwich d’être ramolli.

4.Éviter la surchauffe. Le remplissage chauffe rapidement et les sandwichs surchauffés deviennent secs et durs.

Plats en cocotte

1.Disposer les plats en cocotte avec les gros morceaux vers l’extérieur et faire une dépression au centre.

2.Il faut cuire les plats en cocotte couverts avec un couvercle non métallique ou un film plastique sauf s’ils sont en croûte. S’ils sont couverts hermétiquement, percer le film ou le découvrir dans un coin pour que la vapeur s’échappe. Faire attention en retirant le film plastique; tirer le film loin de vous avec les dents d’une fourchette.

3.Couvrir les plats en cocotte uniformément avec de la sauce ou du jus avant de les réfrigérer.

Légumes

1.Disposer les légumes avec les gros morceaux vers l’extérieur du plat et faire une dépression au centre.

2.Les petits légumes de taille uniforme comme les pois, les carottes tranchées et le maïs sont facilement cuits au four à micro-ondes. Une sauce au beurre accélérera le processus.

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