INFORMACIÓN SOBRE APLICACIONES DEL PRODUCTO
General
La estufa es la bestia de carga de la cocina debido a su versatilidad.. Es usada con más frecuencia en pequeñas aplicaciones, como cafeterías, escuelas, cocinas de iglesias, estaciones de bomberos, y pequeños asilos de ancianos donde las demandas son menos exigentes.. Como regla general, una estufa de cuatro a seis hornillas con una plancha de calor uniforme (“hot top”) será adecuada para un restaurante que sienta 30 a 35 comensales..
La parte superior de la estufa está diseñada para tener flexibilidad y la preparación de numerosos tipos diferentes de productos.. Puede estar equipada con dos, o hasta tres tipos diferentes de planchas y quemadores, según las necesidades del menú.. Una operación que cocina contra pedidos, o que usa la estufa principalmente como reserva, encontrará que las hornillas satisfacen la mayor parte de sus necesidades..
La preparación de sopas, caldos o salsas se lleva a cabo en una plancha de calor uniforme (“hot top”) donde una cocción lenta y uniforme es deseable..
El calentamiento de cantidades más grandes de alimentos puede llevarse a cabo más eficazmente que el calentamiento de pequeñas cantidades.. Las ollas y cazuelas deberían mantenerse cubiertas siempre que sea posible para reducir el consumo de energía..
Las salsas muy ácidas, como las de tomate deberán ser cocinadas en acero inoxidable en vez de aluminio para evitar reacciones químicas.. Las salsas ligeramente coloreadas como la Alfredo pueden descolorarse si se usa aluminio, sobre todo si se remueve con una cuchara o batidor metálico.. Los mariscos de mar pueden picar las ollas de aluminio si éstas son utilizadas con frecuencia para este fin..
NOTA: Muchas partes de las estufas comerciales son hechas de acero crudo.. Las planchas de calor uniforme (“hot top”), planchas, muelles, ganchos de puerta etc.., pueden reaccionar con la humedad para formar herrumbre.. Esto es normal y no se considera un defecto.. Limpie con un estropajo de acero inoxidable o de fibra.. Puede aplicarse una capa ligera de aceite de cocina..
Hornillas
Los usos más tradicionales de las hornillas son para sofreír, freír con sartén, y pequeños trabajos en ollas hondas.. La cocción de poca duración es el uso más eficiente para la hornilla.. Las ollas deberían cubrir lo más posible de la rejilla para minimizar la pérdida de calor.. El máximo tamaño de olla honda a ser usado en una hornilla es de 12 pulgadas, (305 mm), de diámetro.. Las hornillas deberán estar apagadas cuando no estén en uso para conservar energía.. Dejar una llama encendida no tiene ninguna ventaja ya que el calor es instantáneo..
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