MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA (continuación)
7.Si una llama amarilla apareciera alrededor de los bordes en vez de ser uniformemente azul, esto es por lo general una señal de suciedad de grasa en la garganta del quemador.. Saque el venturi del quemador (el cuerpo principal sobre el cual se asientan las cabezas de los quemadores) para tener acceso a la abertura de la compuerta de cierre del aire.. Quite con cuidado la grasa y suciedad de la zona de la compuerta de cierre del aire.. No ajuste la posición de la compuerta de cierre.. La compuerta de cierre del aire permite que la cantidad apropiada de aire se mezcle con el flujo de gas que proviene del orificio de la válvula o termostato y no deberá ser ajustado a menos que lo realice un técnico autorizado especialista en gas..
Parte Superior Y Rejillas De Hierro Colado
La parte superior y la(s) rejilla(s) de hierro colado pueden ser limpiadas con jabón suave y agua caliente.. Para eliminar el material que se ha cocido sobre el hierro, puede utilizarse un cepillo de alambre.. Seque a fondo.. Recubre ligeramente con aceite vegetal para ayudar a evitar que se forme herrumbre..
Planchas De Calor Uniforme (“Hot Top”)
Mientras la superficie esté todavía ligeramente caliente, límpiela con un paño de arpillera limpio.. Los derrames quemados deberán quitarse raspándolos.. Si fuese necesario, saque la placa y lávela en un fregadero con jabón y agua caliente.. Séquela a fondo.. En climas húmedos, límpiela con una capa ligera de aceite para prevenir la oxidación.. Evite el uso excesivo de agua ya que esta podría dañar la superficie y los controles más abajo..
NOTA: la plancha de acero y la superficie de plancha de calor uniforme (“hot top”) tomarán una decoloración azul/marrón con el calor.. Esta atenuación no disminuirá la función o la operación y no es un defecto..
Plancha
Para producir productos a la plancha parejamente cocidos y dorados, mantenga la plancha libre de grasa carbonizada.. La grasa carbonizada sobre la superficie dificulta la transferencia de calor de la superficie de la plancha a los alimentos.. Esto resulta en un dorado desigual y pérdida de eficiencia al cocinar, y lo peor de todo, la grasa carbonizada tiende a adherirse a la comida asada a la parrilla, dándole un aspecto muy insatisfactorio y poco apetitoso.. Para mantener la plancha limpia y funcionando a máximo desempeño, siga éstas sencillas instrucciones:
A.DESPUÉS DE CADA USO limpie la plancha a fondo con una rasqueta o espátula para parrillas.. Limpie con un paño cualquier suciedad dejada por el proceso de cocción..
B.UNA VEZ AL DÍA limpie la superficie de la plancha con un ladrillo para parrillas y un estropajo para parrillas.. Retire el recipiente de grasa y límpielo a fondo, de la misma manera que cualquier utensilio de cocina ordinario..
C.UNA VEZ POR SEMANA limpie la superficie de la plancha a fondo.. Si fuese necesario, use una piedra de parrilla o un estropajo para parrillas sobre la superficie de la plancha.. Restriegue en dirección del grano del metal mientras todavía esté caliente.. Se puede utilizar un detergente sobre la superficie de la placa para ayudar a limpiarla, pero debe tenerse cuidado de que después se elimine a fondo.. Después de eliminar el detergente, la superficie del plato deberá recubrirse con una fina película de aceite para prevenir la oxidación.. Para quitar decoloraciones, use un limpiador no abrasivo.. Antes de volverla a usar,
la plancha deberá curarse de nuevo.. Mantenga siempre destapado el tubo de desagüe de la plancha al recipiente de grasa..
ADVERTENCIA: la placa de la plancha es de acero, pero la superficie es relativamente blanda y puede ser rayada o abollada por el uso descuidado de la espátula..
Procure no abollar, rasguñar, o acanalar la superficie de la placa.. De lo contrario, los alimentos se pegarán a dichas zonas.. También, tome nota que, ya que ésta es una plancha de acero, si no hay una ligera capa de aceite siempre presente se desarrollará herrumbre en áreas expuestas y no cubiertas..
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