DCS RDS-305 manual Suggested Temperatures to Keep Food HOT, Internal Cooking Temperatures

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Bring to a boil

OVEN USE

SUGGESTED TEMPERATURES TO KEEP FOOD HOT

Food	Oven
	Temperature
Beef
Rare	150º - 155ºF
Medium	155º - 170ºF
Well Done	170º - 180ºF
Bacon	200º - 225ºF
Biscuits and Muffins	170º - 185ºF
(covered)
Casserole (covered)	170º - 200ºF
Fish and Seafood	170º - 200ºF
French Fried Foods	200º - 225ºF
Gravy or Cream Sauces	170º - 180ºF
(covered)

Food	Oven
	Temperature
Lamb and Veal Roasts	170º-200ºF
Pancakes and Waffles	200º - 225ºF
(covered)
Potatoes
Baked	200ºF
Mashed (covered)	170º - 185ºF
Pies and Pastries	170ºF
Pizza (covered)	225ºF
Pork	170º - 200ºF
Poultry (covered)	170º - 200ºF
Vegetables (covered)	170º - 175ºF

INTERNAL COOKING TEMPERATURES

Food	Oven
	Temperature
Egg and Egg Dishes
Eggs	Cook until yolk
	and white are firm
Egg Casseroles	160º F
Egg Sauces, Custards	160º F
Ground Meat and Meat Mixtures
Turkey, Chicken	165°F
Beef, Veal, Lamb, Pork	160°F
Fresh Beef, Veal, Lamb
Medium Rare	145°F
Medium	160°F
Well Done	170°F
Fresh Pork
Medium	160°F
Well Done	170°F
Roast Beef
Cooked commercially,	140°F
vacuum sealed, and
ready-to-eat

Food	Oven
Temperature
Poultry
Chicken, Turkey-whole	180°F
Chicken, Turkey-dark meat	180°F
Poultry-breast	170°F
Duck and Goose	180°F

Stuffing

Cooked alone or in bird 165°F

Sauces, Soups, Gravies, Marinades Used with raw meat, poultry, or fish

Seafood

Fin Fish	Cook until opaque and
	flakes easily with a fork
Shrimp, Lobster,	Should turn red and flesh
Crab	should become pearly
	opaque.
Scallops	Should turn milky white
	or opaque and firm.
Clam, Mussels,	Cook until shells open.
Oysters
Leftovers	165°F

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Image 23

Contents Professional RDS Range Please Retain this Manual for Future Reference Message to OUR CustomersTable of Contents Safety Practices and Precautions Safety Practice and Precautions Recommendations on HOOK-UP to GAS Supply Model Identification Oven Before Using Your ApplianceCooktop 27 & 24 OvenTo Remove or Reposition the Racks Before baking or broilingTo Insert the Oven Racks Simmering Cooktop USEBurners Sealed TOP Burners Burner Efficiency and Flame CharacteristicsFlame Height WOK Ring Burner GratesCookware Control KnobsGrill Grill USEGrilling Hints Ceramic RodsUSE of the Grill Excessive Flare UPS and FlamingGriddle USE Before Using the Griddle for the First Time or to RE-SEASONOven Cooking Elements Griddle Cooking ChartOven USE USE of the GriddleConverting Recipes to Convection Baking Convection BakingRegular Baking BroilConvection Baking CondensationTo GET the Best Results BakingPreheating Setting the 12 Oven for Baking 48 Models OnlySetting the 27 & 24 Oven for Baking Oven Racks 27 & 24 OvensOven 48 Ranges only To Get the Best Results Setting the Oven for BroilingHigh Altitude Baking PreheatingOven Rack Position Using a Meat Thermometer to BroilUsing the Oven for Slow Cooking or LOW Temperatures Internal Cooking Temperatures Suggested Temperatures to Keep Food HOTOven SELF-CLEANING Mode Proofing / Self Cleaning ModeOven Proof Mode Setting the 12 Oven for ProofingOven Rack Slide Assembly Oven Self Cleaning ModesOven Door Lock During SELF-CLEAN AT the END of the Clean Cycle Oven Self Cleaning ModeSetting the Oven for Self Clean Brand Names Care and MaintenanceWhen Cleaning the Range or Cooktop Be careful cleaning any part of this appliance while hotIgniters Control Knobs Cooktop and Oven Drip Trays and Drain TubesGriddle Oven and Door Interior BackguardFRAME, SIDES, Door EXTERIOR, Heat Deflector Oven Light Bulb ReplacementPower Failure Oven Racks and Rack SupportsItem Description Parts IdentificationParts Identification If the Cooktop Burners do not Light HOW to Obtain ServiceBefore YOU Call for Service DCS will not PAY for WarrantyLength of Warranty DCS will PAY forPage Page Cuisinière Professionnelle RDS Veuillez Conserver CE Manuel À Titre DE Référence Notre ClientèleTable DES Matières Mesures DE Sécurité ET DE Précaution Mesures DE Sécurité ET DE Précaution Mesures DE Sécurité ET DE Précaution Recommandations EN Matière DE Branchement DU GAZ Identification DU Modèle Four DE 12 Pouces Avant Dutiliser Votre AppareilTable DE Cuisson Four DE 27 ET 24 PoucesPour Retirer OU Repositionner LES Grilles Avant de rôtir ou de grillerPour Introduire LES Grilles DU Four Allumeurs Électroniques Utilisation DE LA Table DE CuissonBrûleurs Cuisson À Petit FEUBrûleurs À Tête Scellée Efficacité DES Brûleurs ET Caractéristiques DE LA FlammeHauteur DE LA Flamme Anneau DE WOK Grilles DES BrûleursUstensiles Boutons DE RéglageTiges EN Céramique Utilisation DU GrilGril Conseils DE Cuisson Utilisation DU GrilÉruptions DE Flammes Excessives Utilisation DE LA Plaque Chauffante Éléments DE Cuisson DU Four Utilisation DU FourUtilisation DE LA Plaque Chauffante Tableau DE Cuisson DE LA Plaque ChauffanteConversion DES Recettes Pour LA Cuisson PAR Convection Cuisson PAR ConvectionCuisson Normale GrillageCuisson par convection Sélection DES Ustensiles Pour LA Cuisson PAR ConvectionPour Obtenir LES Meilleurs Résultats CuissonRéglage DU Four DE 27 ET 24 PO Pour LA Cuisson PréchauffageGrilles DU Four Fours 27 ET 24 POFour DE 12 PO Cuisinières DE 48 PO Seulement Pour obtenir les meilleurs résultats Rôtir À Haute AltitudeRéglage DU Four Pour LE Grillage PréchauffageSalubrité Alimentaire Position des grilles du fourTempératures DE Cuisson Internes Températures Suggérées Pour Garder LES Aliments ChaudsRéglage DU Four DE 12 PO Pour Lapprêt DES Aliments Mode Dapprêt ET DautonettoyageMode Dapprêt Four DE 12 PO Mode Dautonettoyage DU FourEnsemble DE Coulisse DE Grille DU Four DE 27 PO Modes Dautonettoyage DU FourAvant Deffectuer Lautonettoyage DU Four LA FIN DU Cycle DE Nettoyage Réglage DU Four Pour LautonettoyageNoms DE Marque Entretien ET MaintenanceDurant LE Nettoyage DE LA Cuisinière OU Table DE Cuisson Lèchefrites ET Tubes Dégouttement AllumeursDosseret Boutons DE Réglage DE LA Table DE Cuisson ET DU FourGrilles DU Four ET Supports DE Grille Intérieur DU Four ET DE LA PortePanne Dalimentation Remplacement DE Lampoule DE Lampe DU FourCADRE, CÔTÉS, Extérieur DE PORTE, Déflecteur Joint DE PorteIdentification DES Pièces Lampe de four SI LES Brûleurs DE LA Table DE Cuisson NE Sallument PAS Pour Lobtention DE ServiceAvant Dappeler LE Service Technique DCS NE Couvre PAS LES Frais Suivants GarantieDurée DE LA Garantie DCS Couvre LES Frais Suivants