DCS RDS-305 manual Températures Suggérées Pour Garder LES Aliments Chauds

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UTILISATION DU FOUR

TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES POUR GARDER LES ALIMENTS CHAUDS

Aliments	Température du four

Bœuf
Saignant		150	- 155 ºF
À point		155	- 170 ºF
Bien cuit		170	- 180 ºF
Bacon		200	- 225 ºF
Biscuits et muffins (recouverts) 170			- 185 ºF
Ragoût (recouvert)		170	- 200 ºF
Poisson et fruits de mer		170	- 200 ºF
Plats avec frites		200	- 225ºF
Sauce d'arrosage ou sauces à
la crème (recouvertes)		170	- 180 ºF

Aliments	Température du four

Rôtis d'agneau et de veau		170	- 200 ºF
Crêpes et gaufres (recouvertes)		200	- 225 ºF
Pommes de terre
au four		200	ºF
en purée (recouvertes)		170	- 185 ºF
Tartes et pâtisseries		170	ºF
Pizza (recouverte)		225	ºF
Porc		170	- 200 ºF
Volaille (recouverte)		170	- 200 ºF
Légumes (recouverts)		170	- 175 ºF

TEMPÉRATURES DE CUISSON INTERNES

Œufs et plats aux œufs	Cuire jusqu’à ce que le
	jaune et le blanc
Œufs	d’œuf soient fermes.
Mets aux œufs	160 °F

Sauces aux œufs, crèmes 160 °F

Viande hachée et mélanges de viandes

	Dinde, poulet	165 °F
	Bœuf, veau, agneau, porc	160 °F

	Bœuf, veau, agneau frais
	Mi-saignant	145 °F
	À point	160 °F
	Bien cuit	170 °F
	Porc frais
	À point	160 °F
	Bien cuit	170 °F

	Rôti de bœuf
	Cuisson commerciale,	140 °F
	scellé sous vide et prêt
	à consommer

Volaille
Poulet, dinde entière	180 °F
Poulet, dinde-viande brune	180 °F
Volaille-blanc	170 °F
Canard et oie	180 °F

Farce
Cuite seule ou dans la volaille	165 °F

Sauces, soupes, sauces d'arrosage, marinades

	Utilisées avec viande,	Porter à
	volaille ou poisson cru
		ébullition

	Fruits de mer
	Poisson à nageoires	Cuire jusqu’à ce qu’il
		devienne opaque et
		s’écaille facilement à
		l’aide d’une fourchette
	Crevettes, homard,	Doit devenir rouge et
	crabe
		la chair doit devenir
		blanche opaque
	Coquilles	Doivent devenir
	Saint-Jacques
		blanches laiteuses ou
		opaques et fermes
	Myes, moules,	Cuire jusqu’à ce que
	huîtres	les coquilles s’ouvrent.

	Restes	165 °F

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