RECETTES
NOTE
àcrème glacée a été réfrigéré
àchaque fois.
INGRÉDIENTS
La crème glacée maison est dorénavant facile à préparer. Avec seulement 4 ingrédients déjà dans votre cuisine, vous pourrez préparer une crème glacée à la vanille de base.
ŒUFS
Toutes les recettes de ce livret ont été préparées avec de ‘gros’ oeufs. Les œufs donnent du volume à la crème glacée, en plus de stabiliser et émulsionner les ingrédients. Le jaune d’œuf contient de la lécithine, émulsifiant et agent de liaison avec les globules gras.
NOTE
N’utilisez pas d’œufs périmés, spécialement pour des mélanges non cuits. Les femmes enceintes ne devraient pas consommer de crème glacée contenant des oeufs crus.
SUCRE
Le sucre super fin (de boulangerie) a été utilisé dans toutes les recettes de ce livret, car il se dissout facilement et réduit la formation de gros cristaux de glace (cristallisation).
La quantité de sucre est importante dans la préparation de la crème glacée, car elle définit le temps requis pour que la glace prenne puis fonde, une fois gelée. En règle générale, plus vous ajoutez de sucre, plus le point de congélation de l’eau à l’intérieur du mélange sera bas, ce qui empêchera
la crème glacée de former une boule dure difficile à prendre à la cuillère.
LAIT
Le lait entier a été utilisé pour toutes les recettes à base de lait. Vous pouvez remplacer les variétés de lait à faible teneur en gras, mais les résultats en seront altérés.
CRÈME
La crème à fouetter a été utilisée dans toutes les recettes. Les crèmes épaisses possèdent généralement des additifs comme la gélatine (d’origine animale, qui prolonge la durée de la crème). La crème donne une texture épaisse et onctueuse à la
crème glacée.
TRUCS POUR PRÉPARER LA CRÈME ANGLAISE
•Traditionnellement, la crème glacée tient sa texture de la crème anglaise. Vous trouverez
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•Il est préférable que les oeufs soient à la température de la pièce.
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