PAgeCRÈMEheaderGLACÉE.....
CRÈME GLACÉE AU
CHOCOLAT NOIR
INGRÉDIENTS
1½ tasse (375ml) de lait
5 oz (150 g) de chocolat noir à 70%, haché 1½ tasse (375ml) de crème à fouetter
4 jaunes d’œufs
½tasse de sucre super fin 1 c. à thé d’extrait de vanille
MARCHE À SUIVRE
1.Dans une casserole antiadhésive, chauffer le lait et la crème à feu moyen, en remuant à l’occasion jusqu’à la formation de bulles autour de la casserole. Retirer du feu et ajouter le chocolat, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé. Laisser tiédir et fouetter dans la crème.
2.Battre les œufs et le sucre jusqu’à consistance crémeuse et pâle, et ajouter la vanille.
3.Continuer à battre et ajouter L du mélange de lait chaud, répéter l’opération avec le reste du lait, jusqu’à consistance homogène.
4.Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce que le tout soit très froid.
5.Fixer la lame à racler et le bol isotherme au batteur. Régler le batteur à FOLDING/KNEADING (plier/pétrir), assembler l’écran antiprojection et verser le mélange à crème glacée très froid dans le bol. Baratter
Àdéguster immédiatement avec des framboises fraîches.
Se garde congelée de 3 à 4 jours, dans un contenant en plastique fermé hermétiquement. Retirer du congélateur 5 min avant de servir, pour ramollir.
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CRÈME GLACÉE À LA GOUSSE DE VANILLE
INGRÉDIENTS
1½ tasse (375ml) de crème à fouetter 1½ tasse (375ml) de lait
1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur pour récupérer les graines
4 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre superfin
MARCHE À SUIVRE
1.Dans une casserole à fond épais, mettre la crème, le lait, les graines et la gousse de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter.
2.Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol jusqu’à consistance épaisse et pâle. Retirer la gousse de vanille du mélange à la crème et fouetter lentement la moitié du mélange de lait dans le mélange d’oeufs, puis transférer dans la casserole.
3.Chauffer le mélange à feu bas en remuant constamment avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère (voir Trucs).
4.Verser le mélange dans un bol à l’épreuve de la chaleur, couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement.
5.Assembler la lame à racler et le bol isotherme au batteur. Régler le batteur à FOLDING/KNEADING (plier/pétrir), assembler l’écran antiprojection et verser le mélange à crème glacée très froid dans le bol. Baratter pendant
Àdéguster immédiatement avec des copeaux de chocolat, des arachides hachées et une sauce au chocolat ou des gaufrettes à la menthe émiettées.
Se garde congelée de 3 à 4 jours, dans un contenant en plastique fermé hermétiquement. Retirer du congélateur 5 min avant de servir, pour ramollir.
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