Conseils pour un pain parfait
Deux facteurs peuvent vous aider à obtenir une miche de pain parfaite : des mesures précises et des ingrédients de qualité. En prêtant une attention particulière à ces deux facteurs, on parviendra à obtenir des miches de pain parfaites à tout coup.
Mesures
Il est très important de mesurer exacte- ment les ingrédients utilisés dans le robot boulanger. Pour des mesures pré- cises, utiliser deux types différents de tasse à mesurer. Les tasses à mesurer le liquide sont habituellement en plastique transparent ou en verre, et comportent un bec verseur pratique. On veillera à mesurer l’ingrédient liquide dans la tasse sans soulever la tasse à la hauteur des yeux pour vérifier le niveau. Déposer la tasse sur le comptoir et
se baisser pour vérifier le niveau du liquide.
Les tasses à mesurer les ingrédients secs sont habituellement vendues en série et la mesure indiquée est à ras le rebord de la tasse. Pour mesurer de la farine, bien mélanger la farine au préalable pour l’aérer. Ensuite, verser la farine à la cuil- lère dans la tasse à mesurer et passer la lame droite d’un couteau sur le dessus pour enlever l’excès. Ne pas secouer la tasse pour tasser la farine.
Taille des miches
Les robots boulangers de 11⁄2 lb et 2 lb n’indiquent pas le poids ou la taille de la miche. En fait, ces mesures se rappor- tent à la capacité du moule à pain du robot boulanger. Ce moule à pain a une capacité de 2 lb et peut également faire des miches de 11⁄2 lb.
Ingrédients
Pour la plupart des recettes de pain avec levure, on recommande d’utiliser de la farine tout usage ou de la farine à pain. Le gluten, une protéine, est la com- posante qui donne au pain sa structure. Alors que la farine à pain contient plus de gluten que la farine tout usage, cette dernière est tout à fait appropriée.
La levure formulée expressément pour les robots boulangers est de texture plus fine et est parfois appelée levure instan- tanée. On peut également utiliser de la levure sèche active régulière dans le robot boulanger. S’assurer que la levure est fraîche. Vérifier la date d’expiration imprimée sur chaque sachet ou tester la levure. Pour la tester, mélanger 1 tasse d’eau chaude du robinet, 1 c. à soupe de levure et 1 c. à thé de sucre. Laisser reposer pendant 5 minutes. Si le mélange fait des bulles ou « grossit », la levure est active et fraîche.
Conditions atmosphériques
Un temps extrêmement sec ou extrême- ment humide peuvent affecter la fabrication du pain parce que la farine absorbe l’humidité. Pendant les cinq premières minutes du processus de mélange et de pétrissage, inspecter la pâte dans la machine. Elle devrait for- mer une boule lisse. Elle ne devrait être ni sèche ni grumeleuse. Et elle ne devrait pas être collante. Rajuster la tex- ture de la pâte en ajoutant de l’eau ou de la farine, 1 c. à soupe à la fois, aux premières étapes du pétrissage.
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