Jenn-Air T2 Guide De Dessiccation, Pommes, Abricots, Bananes, Cerises, Nectarines, et Pêches

GUIDE DE DESSICCATION

			Durée
Fruits	Meilleures variéti´s	Préparation	approximative à	Résultats de
	pour la dessiccation		140° F (60° C) **	dessiccation
Pommes*	Variétés fermes: Graven	Laver, peler au besoin, évider et	4 à 8 heures	Souples à croustillantes. Les
	Stein, Granny Smith,	couper en tranches de 3 mm (1/8 po).		pommes desséchées se con-
	Jonathan, Winesap,			servent mieux lorsqu’elles
	Rome Beauty, Newton.			sontlégèrementcroustillantes
Abricots*	Blenheim/Royal les plus	Laver, couper en deux et retirer	18 à 24 heures	Souples et flexibles
	courantes. Tilton aussi est	les noyaux.
	une bonne variété
Bananes*	Variétés fermes	Peler et couper en tranches de 6 mm (1/4 po).	17 à 24 heures.	Souples à croustillantes
Cerises*	Lambert, Royal Ann,	Laver et retirer les queues. Couper en	18 à 24 heures.	Souples et caoutchouteuses
	Napoleon, Van ou Bing.	deux et retirer les noyaux.
Nectarines	Variétés à Freestone	Couper en deux et retirer les noyaux.	24 à 36 heures	Souples et caoutchouteuses
et Pêches*	(noyau non adhérent)	Épluchage facultatif, mais fruits séchés
		de meilleur aspect.
Poires*	Bartlett	Peler, couper en deux et évider.	24 à 36 heures	Souple et flexibles
Ananas	Frais ou en boîte	Laver, peler et retirer les points épineux.	En boîte:	Souple et flexibles
		Trancher dans le sens de la longueur et	14 à 18 heures
		etirer le petit noyau central. Couper	Frais:
		diagonalement en tranches de 13 mm (1/2 po). 12 à 16 heures
Écorces	Choisir des fruits à écorce	Bien laver. Enlever l’écorce externe sur	1 à 2 heures	Dures à cassantes
d’orange	rugueuse. Ne pas sécher	1,5 mm (1/16 po) à 3 mm (1/8 po). Ne pas
de citron	l’écorce du fruit s’il est	utiliser la partie blanche amère sous l’écorce.
	marqué «colorant ajouté»
Légumes

Tomates

Carottes

Piments Forts

Plum, Roma	Couper en deux, retirer les graines. Placer	12 à 18 heures	Dures à croustillantes
	les tomates peau vers le haut sur la grille.
	Percer des trous à la fourchette dans la peau.
Type demi-long Danvers	Ne pas utiliser les carottes si elles sont fib-	4 à 8 heures	Dures à cassantes
Imperator, Red Cored	reuses ou creuses. Laver, enlever les feuilles et
Chantenay	peler au besoin. Trancher transversalement ou
	diagonalement en tranches de 6 mm (1/4 po).
	Blanchir à la vapeur 3 minutes.
Ancho, Anaheim	Laver, couper en deux et enlever les graines.	4 à 6 heures	Lesgoussesdoiventapparaître
	Percer la peau plusieurs fois fourchette.		ridées, rouge foncé et à la
			croustillantes.

Herbes Aromatiques

Persil Menthe,

Coriandre,

Sauge, Origan

Basilic

Rincer à l’eau froide. Laisser les queues jusqu’à	1 à 3 heures	Cassantes, en miettes
ce que les feuilles soient sèches, puis les jeter.
Couper les feuilles à 8 cm (3 po) ou 10 cm	2 à 5 heures	Cassantes, en miettes
(4 po) du haut de la plante, juste lorsque les
bourgeons apparaissent. Rincer les feuilles à
l’eau froide.

*Fruits nécessitant un antioxydant pour empêcher la décoloration et la perte de nutriments. Se reporter aux remarques de la page 38 pour connaître les méthodes particulières.

** L’arrêt à 12 heures ne se produit pas lors des fonctions de dessiccation.

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