Vegetales frescos y congelados
•Lave minuciosamente todos los vegetales frescos.
•Pele todos los tubérculos, como remolacha, zanahorias, papas y nabos.
•La calabaza de invierno entera debe ser pinchada con un tenedor varias veces antes de ponerla a cocer.
•Cuando cocine al vapor vegetales en la cesta para cocinar sobre el soporte debe usar al menos ½ taza de agua.
•Si el tiempo aproximado de cocción es mayor de 10 minutos debe usar 2tazas de agua.
•Nunca debe llenar la olla a presión más de dos tercios de su capacidad.
•Cuando cocine vegetales congelados debe extender el tiempo total de cocción entre 1 y 2 minutos.
•Use el método de enfriado con agua fría, al finalizar el tiempo de cocción. Esta es la manera más rápida de liberar la presión y evita que los vegetales se cocinen demasiado. También puede utilizar el método automático.
VEGETALES TIEMPO DE NIVEL DE
COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Acelga Suiza, picada gruesa 2 minutos Alto Alcachofa, grande, deshojada
Brócoli, brotes 2 minutos Alto Brócoli, tallos 3 minutos Alto Calabacín, Acorn, mitad 7 minutos Alto Calabacín, Butternut, trozos de 1 pulgada 4 minutos Alto
Calabacín, Pattypan, entero de 2 libras 11 minutos Alto
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Calabacín, Summer, rodajas de 1 pulgada 2 minutos Alto
Calabaza, trozos de 2 pulgadas 3 - 4 minutos Alto Cebollas, enteras de 1 pulgada
y media 2 minutos Alto
Col común, picada gruesa 1 - 2 minutos Alto Col rizada verde, picada gruesa 5 minutos Alto Coliflor, florecimientos 2 - 3 minutos Alto Escarola, picada gruesa 1 - 2 minutos Alto Espárrago, entero delgado 1 - 1 1/2 minutos Alto Espárrago, entero grueso 1 - 2 minutos Alto Espinaca, congelada 4 minutos Alto Espinaca, fresca, picada gruesa 2 minutos Alto Frijoles (habichuelas) blancos, en
la vaina 2 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos Alto Frijoles (habichuelas) verdes,
enteros 2 - 3 minutos Alto
Maíz, en la mazorca 3 minutos Alto
Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos Alto Nabo, pequeño, en cuartos 3 minutos Alto Nabos, en trozos de 1 pulgada
y media 3 minutos Alto
Okra, vainas pequeñas 2 - 3 minutos Alto Papa dulce, trozos de 1 pulgada
y media 5 minutos Alto
Papas, blancas, nuevas, pequeñas enteras 5 minutos Alto
Papas, blancas, trozos de 1 pulgada y media 6 minutos Alto
Papas, rojas, nuevas, pequeñas enteras 5 minutos Alto
Papas, rojas, trozos de 1 pulgada y media 6 minutos Alto Remolacha, en rodajas de un ¼ de pulgada 4 minutos Alto
Remolacha, grande, entera 20 minutos Alto Remolacha, pequeña, entera 12 minutos Alto Repollitos de Bruselas, enteros 4 minutos Alto Repollo, rojo o verde, en cuartos 3 - 4 minutos Alto Repollo, rojo o verde, tajadas de ¼
de pulgada 1 minuto Alto Tomates, en cuartos 2 minutos Alto
Zanahorias, rodajas de ¼ de pulgada 1 minuto Alto Zanahorias, trozos de 1 pulgada 4 minutos Alto
Frutas frescas y secas
Fruta fresca:
•Lave y deshuese o saque el corazón de las frutas. Si lo desea pélelas y córtelas en rodajas.
•Cocine la fruta en la cesta para cocinar sobre el soporte y ponga al menos ½taza
de agua o jugo de fruta.
•Nunca debe llenar la olla a presión más de dos tercios de su capacidad.
•Si lo desea, ponga azúcar y/o aliños a las frutas antes o después de cocinarlas.
•Cuando cocine frutas enteras o en mitades, utilice el método de enfriado con agua fría o el automático.
•Cuando cocine fruta en rodajas o en trozos, para hacer puré o para conservas, use el método de enfriado natural.
•Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo al estado
de madurez de la fruta.
Frutas secas:
•Ponga las frutas secas en la olla a presión con 1 taza de agua o jugo de fruta por cada taza de fruta seca.
•Si lo desea, puede agregar aliños u otros saborizantes. Use el método de enfriado con agua fría o el automático al final del período de cocción. Si luego del período de cocción la fruta todavía está dura, hiérvala a fuego lento, sin cubrir la olla con la tapa, hasta que esté lista. Agregue agua si es necesario.
FRUTAS TIEMPO DE NIVEL DE
COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Arándanos
trozos 2 - 3 minutos Alto Manzanas, secas 3 minutos Alto Pasas 4 - 5 minutos Alto
Peras, frescas, en mitades 3 - 4 minutos Alto Peras, secas 4 - 5 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) secos y otras legumbres
•ATENCIÓN: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su capacidad con frijoles y legumbres, ya que estos alimentos tienden a expandirse y a formar espuma mientras se cocinan.
•Límpielos de cualquier particular extraña. Enjuáguelos con agua tibia.
•Ponga los frijoles (habichuelas) a remojar en una cantidad de agua tibia cuatro veces mayor que su volumen, por lo menos cuatro horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos remojando la noche anterior. No agregue sal al agua, ya que esto endurecerá los frijoles (habichuelas) y evitará que absorban agua.
•No remoje las lentejas secas.
•Luego del remojo, saque los frijoles (habichuelas) y ollejos que estén flotando.
•Deje escurrir los frijoles (habichuelas) y deshágase del agua.
•Enjuáguelos en agua tibia
(esto también se aplica a las lentejas secas.)
•Ponga los frijoles (habichuelas) o legumbres en la olla a presión.
Agregue tres tazas de agua por cada taza de frijoles (habichuelas) o legumbres. No les agregue sal los frijoles (habichuelas) o
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CHEF INTERIOR
12/19/11 9:14 AM 
