![Légumes frais et congelés](/images/new-backgrounds/73634/7363491x1.webp)
Figure 20
Position pour retirer et replacer la soupape pour la nettoyer
POUR RETiRER LA sOUPAPE
DE FONCTiONNEMENT EN
BUT DE LA NETTOYER:
Déplacez la soupape de fonctionnement sur la position de libération de la pression. Maintenant tournez un peu plus fort pour déplacer la soupape de fonctionnement sur la position de déverrouillage (imagez un cercle avec une ligne qui le traverse).
Figure 21
Pointez le cercle avec la ligne à travers lui vers la ligne avec le point orange. Placez la valve dans sa loge et
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Premiers conseils de cuisine Dans cette section vous trouverez des Instructions de base pour cuisiner les aliments les plus habituellement préparés en autocuiseur. Ne pas hacher ni couper d’aliments à l’intérieur de la casserole avec un couteau ou autre ustensile tranchant afin d’éviter de gratter le fond. Pour les soupes
et les titres, ne remplissez pas l’autocuiseur à plus qu’à 1/2 plein !
Faire fonctionner la casserole sans liquide de cuisson ou permettre de bouillir à sec endommagera la casserole et ne lui permettra pas de faire monter la pression nécessaire à un fonctionnement adéquat.
Légumes frais et congelés
•Laver minutieusement les légumes.
•Peler les tubercules comme les betteraves, les carottes, les pommes de terre et les navets.
•Les courges entières doivent
être piquées avec une fourchette plusieurs fois avant de les faire cuire.
•Lorsque vous cuisez des légumes à la vapeur dans le panier sur le trépied de soutien vous devez utiliser au moins une
•Si le temps de cuisson est supérieur à 10 minutes, mettre 2 tasses d’eau.
•Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa contenance.
•Lorsqu’on prépare des légumes congelés, il faut rallonger le temps
total de cuisson de 1 à 2 minutes.
•Si possible, utiliser la méthode de refroidissement rapide à la fin du temps de cuisson. Ceci est le moyen la plus rapide de libérer la vapeur ce qui évitera de trop cuire des légumes tendres. Vous pouvez aussi utiliser la méthode de libération automatique.
LÉGUMES TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIF NIVEAU DE PRESSION
Artichaut, grand, effeuillé
de ¼ po 1 minute Haut
Chou, rouge ou vert, en quartiers
Chou commun, en coupe épaisse
Endive, en coupe épaisse
Chou vert frisé, en coupe épaisse 5 minutes Haut Gombauds, petites cosses
diamètre 2 minutes Haut Pois, en cosse 1 minute Haut Pommes de terre, rouges, tranches de 1½ pouces 6 minutes Haut Pommes de terre, rouges, nouvelles, petites, entières 5 minutes Haut Pommes de terre, blanches, tranches de 1½ pouces 6 minutes Haut Pommes de terre, blanches, nouvelles, petites, entières 5 minutes Haut Potirons, coupés à 2 po
de ¼ po 4 minutes Haut Betteraves rouges, grosses, entières 20 minutes Haut
Betteraves rouges, petites, entières 12 minutes Haut Épinards, frais, en coupe épaisse 2 minutes Haut Épinards, congelés 4 minutes Haut
Rutabaga, coupés à 1po 7 minutes Haut Pommes de terre, douces, en tranches de 1½ pouces 5 minutes Haut
Bettes, fraiches, en coupe épaisse 2 minutes Haut Tomates, en quartiers 2 minutes Haut
Navets, en tranches de 1½ pouces 3 minutes Haut
Navets, petits, en quartiers 3 minutes Haut Courgette, Acorn, en demis 7 minutes Haut Courgette, d’été, coupées à 1po 8 minutes Haut
Fruits frais et fruits secs
Fruits frais:
Laver et dénoyauter ou retirer le cœur des fruits. Les peler si nécessaire et les couper en rondelles. Cuire les fruits à la vapeur ou dans le panier à pâtes sur le trépied de soutien et ajouter au moins ½ tasse d’eau ou de jus de fruit. Ne jamais remplir l’autocuiseur
àplus des 2/3 de sa contenance.
Ajouter aux fruits du sucre et/ ou les condiments voulus avant ou après la cuisson. Lorsqu’on fait cuire des fruits entiers ou par moitiés, il faut utiliser la méthode de refroidissement rapide. Si l’on fait cuire des fruits coupés en rondelles ou en morceaux, pour faire des compotes ou pour les mettre en conserve, utiliser la méthode de refroidissement naturel. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la maturité des fruits.
Fruits secs:
Placer les fruits secs dans l’autocuiseur avec 1 tasse d’eau ou de jus de fruit pour chaque tasse de fruits secs.
Si on le souhaite, on peut ajouter des condiments. Utiliser la méthode de refroidissement rapide en fin de cuisson. Si à la fin du temps de cuisson, les fruits sont encore fermes, faire bouillir à feux doux sans recouvrir l’autocuiseur avec le
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CHEF INTERIOR
12/19/11 9:14 AM