Fagor America 918010051 Légumes frais et congelés, Fruits frais et fruits secs, Fruits secs

Figure 20

Position pour retirer et replacer la soupape pour la nettoyer

POUR RETiRER LA sOUPAPE

DE FONCTiONNEMENT EN

BUT DE LA NETTOYER:

Déplacez la soupape de fonctionnement sur la position de libération de la pression. Maintenant tournez un peu plus fort pour déplacer la soupape de fonctionnement sur la position de déverrouillage (imagez un cercle avec une ligne qui le traverse). Tirez-le gentiment vers le haut pour le retirer de sa loge (Fig.21).

Figure 21

Pointez le cercle avec la ligne à travers lui vers la ligne avec le point orange. Placez la valve dans sa loge et tournez-la à droite vers la position de libération de la vapeur. Vous l’entendrez cliquer en place lorsque vous la tournerez dans la position de libération de la vapeur.

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Premiers conseils de cuisine Dans cette section vous trouverez des Instructions de base pour cuisiner les aliments les plus habituellement préparés en autocuiseur. Ne pas hacher ni couper d’aliments à l’intérieur de la casserole avec un couteau ou autre ustensile tranchant afin d’éviter de gratter le fond. Pour les soupes

et les titres, ne remplissez pas l’autocuiseur à plus qu’à 1/2 plein ! Souvenez-vous d’utiliser TOUJOURS un peu de liquide de cuisson.

Faire fonctionner la casserole sans liquide de cuisson ou permettre de bouillir à sec endommagera la casserole et ne lui permettra pas de faire monter la pression nécessaire à un fonctionnement adéquat.

Légumes frais et congelés

•Laver minutieusement les légumes.

•Peler les tubercules comme les betteraves, les carottes, les pommes de terre et les navets.

•Les courges entières doivent

être piquées avec une fourchette plusieurs fois avant de les faire cuire.

•Lorsque vous cuisez des légumes à la vapeur dans le panier sur le trépied de soutien vous devez utiliser au moins une demi-tasse d’eau.

•Si le temps de cuisson est supérieur à 10 minutes, mettre 2 tasses d’eau.

•Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa contenance.

•Lorsqu’on prépare des légumes congelés, il faut rallonger le temps

total de cuisson de 1 à 2 minutes.

•Si possible, utiliser la méthode de refroidissement rapide à la fin du temps de cuisson. Ceci est le moyen la plus rapide de libérer la vapeur ce qui évitera de trop cuire des légumes tendres. Vous pouvez aussi utiliser la méthode de libération automatique.

LÉGUMES TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIF NIVEAU DE PRESSION

Artichaut, grand, effeuillé 9-11 minutes Haut Artichaut, moyen, effeuillé 6-8 minutes Haut Asperge entière fine 1–1½ minutes Haut Asperge entière grosse 1-2 minutes Haut Haricots en gousse 4 minutes Haut Flageolets en gousse 8 minutes Haut Brocoli, pousses 2-3 minutes Haut Choux de Bruxelles, entier 4 minutes Haut Chou, rouge ou vert, en tranches

de ¼ po 1 minute Haut

Chou, rouge ou vert, en quartiers 3-4 minute Haut Carottes, coupées à ¼po 1 minute Haut Carottes, coupées à 1po 4 minute Haut Chou-fleur, têtes 2-3 minutes Haut

Chou commun, en coupe épaisse 1-2 minutes Haut Maïs, en épis 3 minutes Haut

Endive, en coupe épaisse 1-2 minutes Haut Haricots verts, entiers 2-3 minutes Haut

Chou vert frisé, en coupe épaisse 5 minutes Haut Gombauds, petites cosses 2-3 minutes Haut Oignons, entier, 1½ pouce de

diamètre 2 minutes Haut Pois, en cosse 1 minute Haut Pommes de terre, rouges, tranches de 1½ pouces 6 minutes Haut Pommes de terre, rouges, nouvelles, petites, entières 5 minutes Haut Pommes de terre, blanches, tranches de 1½ pouces 6 minutes Haut Pommes de terre, blanches, nouvelles, petites, entières 5 minutes Haut Potirons, coupés à 2 po 3-4 minute Haut Betteraves rouges, en tranches

de ¼ po 4 minutes Haut Betteraves rouges, grosses, entières 20 minutes Haut

Betteraves rouges, petites, entières 12 minutes Haut Épinards, frais, en coupe épaisse 2 minutes Haut Épinards, congelés 4 minutes Haut

Rutabaga, coupés à 1po 7 minutes Haut Pommes de terre, douces, en tranches de 1½ pouces 5 minutes Haut

Bettes, fraiches, en coupe épaisse 2 minutes Haut Tomates, en quartiers 2 minutes Haut

Navets, en tranches de 1½ pouces 3 minutes Haut

Navets, petits, en quartiers 3 minutes Haut Courgette, Acorn, en demis 7 minutes Haut Courgette, d’été, coupées à 1po 8 minutes Haut

Fruits frais et fruits secs

Fruits frais:

Laver et dénoyauter ou retirer le cœur des fruits. Les peler si nécessaire et les couper en rondelles. Cuire les fruits à la vapeur ou dans le panier à pâtes sur le trépied de soutien et ajouter au moins ½ tasse d’eau ou de jus de fruit. Ne jamais remplir l’autocuiseur

àplus des 2/3 de sa contenance.

Ajouter aux fruits du sucre et/ ou les condiments voulus avant ou après la cuisson. Lorsqu’on fait cuire des fruits entiers ou par moitiés, il faut utiliser la méthode de refroidissement rapide. Si l’on fait cuire des fruits coupés en rondelles ou en morceaux, pour faire des compotes ou pour les mettre en conserve, utiliser la méthode de refroidissement naturel. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la maturité des fruits.

Fruits secs:

Placer les fruits secs dans l’autocuiseur avec 1 tasse d’eau ou de jus de fruit pour chaque tasse de fruits secs.

Si on le souhaite, on peut ajouter des condiments. Utiliser la méthode de refroidissement rapide en fin de cuisson. Si à la fin du temps de cuisson, les fruits sont encore fermes, faire bouillir à feux doux sans recouvrir l’autocuiseur avec le

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