de la ternera (tiempo de cocinado 35min.) con patata (tiempo de cocinado 6 min.) y añadir zanahorias (tiempo de cocinado 1min.), cocine la carne por separado 29 minutos, entonces elimine la presión, y añada las patatas, vuelva a cerrar la tapa de la olla para obtener presión y cocínelo todo durante 6 minutos. Finalmente, vuelva a soltar la presión, abra la olla y añada las zanahorias. Déjelas cocer a fuego lento sin presión durante un par de minutos, hasta que estén cocinadas.
CARNE DE RES Y AVE TIEMPO DE NIVEL DE COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Carne de res/ternara, asado o (brisket) 35 - 40 minutos Alto
Carne de res/ternera, (shanks) de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos Alto Carne de res/ternera, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Alto Carne de res, carne mechada, 2
libras 10 - 15 minutos Alto Carne de res, albóndigas,
Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Alto Cerdo, asado 40 - 45 minutos Alto Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos Alto
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Alto Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Alto Cordero, pierna 35 - 40 minutos Alto
Cordero, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Alto
Pollo, entero,
res o de ave 10 - 15 minutos Alto
Mariscos y pescados
•Limpie y destripe el pescado.
Saque toda espina visible.
•Refriegue y enjuague las conchas en agua fría. Ponga las almejas y los mejillones a remojar en una fuente de agua fría con el jugo de un limón, durante una
56
hora, para sacarles la arena.
•Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a los mariscos que se cocinen.
•Cocine los mariscos en la cesta para cocinar sobre el soporte, con al menos 3/4 de taza de líquido. Aplique una delgada capa de aceite vegetal a la cesta para cocinar cuando cocinepescado, para que no se pegue.
•Si lo desea, agregue aliños o saborizantes al líquido de cocción.
•Nunca llene la olla a presión más de dos tercios de su capacidad.
•Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredients en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad.
•Use el método de enfriado rápido al final del período de cocción.
MARISCOS Y PESCADOS TIEMPO DE NIVEL DE COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Almejas 2 - 3 minutos Alto Camarones 1 - 2 minutos Alto Cangrejos 2 - 3 minutos Alto
Langosta, 1 libra y media
Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos Alto Pescado, filete de 1 pulgada y media a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos Alto Pescado, sopa o caldo concentrado
5 - 6 minutos Alto
Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con la
olla a presión de Fagor
Es muy fácil adaptar su receta favorite para ser usada con la olla a presión CHEF de Fagor. Por lo general, las sopas, los guisos, las carnes de res y de ave doradas o asadas a fuego lento, y las recetas
de cocimiento lento, tales como salsa de tomates y conservas de frutas, logran los mejores resultados. Cuando convierta una receta, siempre verifique las «Instrucciones básicas para cocinar», página 33, para determinar el nivel de presión y tiempo de cocción requeridos.
Carnes de res y de ave: Cuando prepare carnes de res o de ave, dórelas bienen la olla a presión, con al menos 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva. Deje escurrir el exceso de grasa y sofría cebolla, ajo o algún otro vegetal, según
lo requiera la receta. Agregue el resto de los ingredientes y al menos 1/2 taza del líquido con que va a cocinar, tal como caldo, puré de tomates diluido o vino.
Sopas: Las sopas se preparan rápida y fácilmente. Agregue a la olla a presión, carne de res o de ave, o mariscos, junto con vegetales, hierbas o especias que desee. Agregue los ingredients líquidos, pero asegúrese de no llenar la olla más de la mitad
de su capacidad. Refiérase a las «Instrucciones básicas para cocinar», página 33, para verificar los tiempos aproximados de cocción y las instrucciones.
Salsa de tomates y frutas en conserva: Debido a que los alimentos como la salsa de tomates y las frutas en conserva tradicionalmente se cocinan muy lentamente, sólo deben ser cocinados usando un nivel mediano
de presión. Cuando prepare salsa de tomates, sofría cebolla y/o ajo picados. Agregue la carne dorada de res o de ave, tal como se indica en la receta. Agregue los tomates pasados por cedazo o hechos puré, y llene la olla sólo hasta la mitad de su capacidad. Ponga la tapa
y trábela. Cocine a presión media por 20 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión disminuya naturalmente. Para hacer frutas en conserva, prepare las frutas como se indica en las “Instrucciones básicas para cocinar”, en la sección de frutas, página 34. Póngalas en la olla a presión con la cantidad de azúcar que desee. Déjelas reposar por una hora para que la fruta elimine su jugo natural. Póngalas a hervir con la olla descubierta. Revuélvalas bien y agregue el resto de los ingredientes que indica la receta. Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión media por 8 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión se disipe. Con el método de eliminado de la presión natural.
Problemas y soluciones
Para garantizar un óptimo funcionamiento de su olla a presión Fagor, asegúrese de leer con detenimiento todas las instrucciones y notas de atención que encontrará en este manual y en cualquier
otro documento que acompañe la olla. En esta sección encontrará causas y soluciones para algunos de los problemas más habituales que puede encontrar a la hora de usar su olla a presión Fagor.
57
CHEF INTERIOR
12/19/11 9:14 AM 
