legumbres deben ser sazonados después de su cocción.
•Agregue una cucharada de aceite vegetal por cada taza de agua para eliminar la espuma que producen.
•Para lograr más sabor, cocine los frijoles (habichuelas) y las lentejas con unas hojas de laurel y una cebolla pequeña, pelada y con dos clavos de especia enteros incrustados en el interior.
•Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente.
•Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los frijoles (habichuelas) u otras legumbres. Si luego del período de cocción recomendado las legumbres todavía están duras, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua.
•Una taza de frijoles (habichuelas) u otras legumbres aumenta aproximadamente a dos
tazas unavez cocidas.
•Cuando prepare sopa de lentejas, siga los tiempos de cocción proporcionados para una olla convencional.
FRÍJOLES Y LEGUMBRES TIEMPO DE NIVEL DECOCCIÓN APROX. PRESIÓN
Arándanos
Azuki 4 - 5 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) blancos 5 - 7 minutos Alto Frijoles (habichuelas) escarlata,
rojos 10 - 12 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) negros 8 - 10 minutos Alto Frijoles (habichuelas) pintos 4 - 6 minutos Alto Gandules 7 - 9 minutos Alto
Garbanzos 10 - 12 minutos Alto Lentejas, rojas 7 - 9 minutos Alto Lentejas, sopa 8 - 10 minutos Alto Lentejas, verdes 8 - 10 minutos Alto
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Granos
•ATENCIÓN: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su capacidad con arroz u otros granos, ya que estos alimentos tienden a expandirse y a formar espuma mientras se cocinan.
•Límpielos de cualquier particular extraña. Enjuáguelos con agua tibia.
•Ponga los granos, a remojar en una cantidad de agua tibia cuatro veces mayor que su volumen, por lo menos cuatro horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos remojando la noche anterior. No les agregue sal, ya que esto endurecerá los granos y evitará que absorban agua.
•No remoje el arroz.
•Luego del remojo, saque los granos u ollejos que estén flotando.
•Deje escurrir los granos y deshágase del agua.
•Enjuáguelos en agua tibia (esto también se aplica al arroz.)
•Cocine cada taza de granos en la cantidad de agua indicada.
•Si lo desea, agregue sal a gusto.
•Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente.
•Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los granos. Si luego del período de cocción recomendado los granos todavía están duros, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua.
•Una taza de granos aumenta aproximadamente a dos
tazas una vez cocidos.
GRANOS CANTIDAD DE TIEMPO DE NIVEL DE (1 taza) AGUA APROX. COCCIÓN PRESIÓN
Arroz, basmati 1 ½ tazas 5 - 7 minutos Alto Arroz, grano largo 1 ½ tazas 5 - 7 minutos Alto Arroz, intergral 1 ½ tazas 15 - 20 minutos Alto Arroz, silvestre 3 tazas 22 - 25 minutos Alto
Carne de res y de ave
•Saque toda la grasa visible de la carne de res o de ave. Si prepara un trozo completo de carne, como un asado, córtelo de manera que quepa en la olla sin tocar los costados. La carne cortada en pedazos pequeños se cocina más rápido.
•Para obtener mejores resultados, dore la carne de res o de ave en 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva, en la olla a presión, sin poner la tapa y antes de agregar los otros ingredientes. No sobrecargue la olla (nunca más de dos terceras partes de su capacidad) dore la carne en grupos si es necesario. Deje escurrir el exceso de grasa y comience según lo indica la receta.
•Siempre cocine la carne de res o de ave con al menos 1/2 taza de líquido. Si el tiempo de cocción excede los 15 minutos, use 2 tazas de líquido. Las carnes con conservantes o saladas deben quedar cubiertas por el agua.
•Nunca llene la olla a presión más de dos terceras partes de su capacidad.
•Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredients en la olla
a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad.
•Los tiempos exactos de cocción, varían de acuerdo con la calidad y con la cantidad de carne de res o de ave que se cocina. A menos que la receta indique algo diferente, los tiempos de cocción proporcionados son para
3 libras de carne de res o de ave.
Asimismo, mientras más grueso sea el corte de carne, más largo será el tiempo de cocción.
•Después del tiempo de cocción, utilice el método de natural para liberar la presión.
•Cuando cocine carne de res o de ave con vegetales, comience por cocinar la carne en caldo u otro líquido. Reste del tiempo de cocción recomendado para la carne de res o de ave, el tiempo de cocción del vegetal que demora más en cocinarse. Cocine la carne a presión durante ese tiempo. Elimine la presión de la olla usando el método automático. Abra la olla y agregue los vegetales.
Verifique los aliños. Deje que la olla genere otra vez presión y continúe cocinando a presión por el tiempo de cocción recomendado para los vegetales. Elimine la presión de la olla usando el método de enfriado rápido. Si desea agregar vegetales de cocimiento rápido, como arvejas u hongos, no los cocine a presión con los otros vegetales.
Agréguelos a la olla antes de servir y hiérvalos sin cubrir la olla con
la tapa hasta que estén listos.
Por Ejemplo: si va a cocinar la falda
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CHEF INTERIOR
12/19/11 9:14 AM 
