Tabelle 2. Einsatz in der Küche
Produkt | Menge | empfohlenes | empfohlene |
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| Rührwerkzeug | Geschwindigkeit |
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Eiweiß | 0,4 l | Rührbesen ”D“ | 1 bis 3 |
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Kartoffelpüree | 1,3 kg | Flachrührer ”B“ | 1 bis 2 |
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Mayonnaise | 1,3 l | Rührbesen ”D“ | 1 bis 3 |
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Hackfleischmassen | 1,3 kg | Flachrührer ”B“ | 1 bis 2 |
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Pfannkuchenteig | 1,8 l | Rührbesen ”D“ | 1 bis 2 |
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Sahne | 1 l | Rührbesen ”D“ | 1 bis 3 |
Tabelle 3. Einsatz in der Bäckerei / Konditorei |
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Produkt | Menge | empfohlenes | empfohlene |
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| Rührwerkzeug | Geschwindigkeit |
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Wiener Masse / Bisquit | 2 kg | Rührbesen ”D“ | 1 bis 2 |
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Hefeteig | 1,3 kg | Knethaken ”E“ | 1 |
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Mürbeteig | 1,5 kg | Knethaken ”E“ | 1 |
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Butter / Margarine | 1,3 kg | Flachrührer ”B“ | 1 bis 2 |
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Fondant | 1 kg | Rührbesen ”D“ | 1 bis 2 |
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4.5Geschwindigkeitseinstellungen
Die Geschwindigkeit des Rührwerkzeuges ist entsprechend den zu bearbeitenden Produkten auszuwählen.
Generell gilt folgendes:
•Geschwindigkeit 1 (langsam) Für schwere, feste Teige.
• | Geschwindigkeit 2 | (mittel) | Für leichte Teige, Massen und zum Aufschlagen. |
• | Geschwindigkeit 3 | (schnell) | Für Produkte wie Schlagsahne, Eiweiß, |
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| Mayonnaise etc.. |
4.6Rührwerkzeuge
Die unterschiedlichen Rührwerkzeuge sind für folgende Arbeiten vorgesehen:
•Der Flachrührer „B“ ist ein Universalwerkzeug, zum Mischen und Rühren von gekochten Produkten oder Hackfleischmassen.
Er dient auch zum Rühren von Kuchenmassen.
Zu Beginn sollte die Geschwindigkeit 1 gewählt werden.
Wenn nötig, kann gegen Ende auf Geschwindigkeit 2 erhöht werden.
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