CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS

Technique d’extraction de l’espresso

Le volume d’infusion

La chambre d’extraction et les chaudières sont chaudes. Le café frais vient d’être moulu, mesuré dans le porte-filtre, arasé d’une main experte et tassé avec précision. Voici venu le moment de vérité : l’infusion!

Pour obtenir le meilleur espresso, ne jamais extraire plus d’une seule dose (1 oz [30 ml]) avec le petit panier-filtre, ou plus d’une double dose (2 oz [59 ml]) avec le grand panier-filtre. Infuser davantage entraîne une surextraction et un espresso clair et amer.

Lorsqu’il s’écoule, l’espresso parfait possède une couleur brun rougeâtre profond, et une texture épaisse semblable au miel qui s’écoule d’une cuillère. Souvent, il forme de fines traînées sirupeuses que l’on appelle des queues de rat. Alors que des composants de plus en plus amers et acides sont extraits, l’espresso qui s’écoule devient plus clair. Dans certains cas, il devient presque blanc. Les baristas confirmés observent attentivement l’espresso qui s’écoule et interrompent rapidement l’infusion lorsqu’elle commence à s’éclaircir.

Un espresso ristretto est un espresso infusé avec un volume d’infusion inférieur à la normale. Préparer la machine à espresso pour infuser une dose double, mais interrompre l’infusion dès que 1 once

1/2 (44 ml) seulement a été infusée. L’infusion est ainsi restreinte pour inclure uniquement les huiles et les essences les plus savoureuses et les moins amères du café.

La vitesse d’extraction

Des décennies d’expérience ont démontré que le meilleur espresso (en dose simple ou double) est infusé en 20-25 secondes environ.

Si la durée d’infusion de l’espresso est considérablement supérieure ou inférieure

à20-25 secondes, et que la technique de tassage est correcte, il est nécessaire de modifier la mouture! Utiliser une mouture plus fine pour ralentir l’extraction, et une mouture plus épaisse pour l’accélérer. Conserver la dose et la technique de tassage.

Le café est sensible à l’humidité ambiante et l’absorbe rapidement, ce qui peut affecter la vitesse d’extraction. Un environnement humide ralentit la vitesse d’extraction, tandis que dans des conditions sèches, la vitesse

d’extraction s’accélère. Ainsi, il peut être utile d’adapter la mouture en fonction de la saison, ou des conditions atmosphériques du jour.

Certains moulins à café ne permettent pas d’effectuer un réglage de précision pour corriger la vitesse d’extraction. Il est alors préférable d’investir dans un broyeur de qualité. Si ce n’est pas possible, on peut effectuer des tests sur la pression de tassage. Un tassage moins ferme accélère la vitesse de l’infusion, et un tassage plus ferme la ralentit.

La crema dorée

On reconnaît un bon espresso à sa crema, épaisse écume dorée formée d’huiles de café émulsifiées, qui capture l’essence de la saveur du café. Une bonne crema doit être épaisse, et adhérer aux bords de la tasse lorsque celle- ci est inclinée. La meilleure crema devrait pouvoir supporter un saupoudrage de sucre pendant 30 secondes.

Dépannage pendant l’infusion de l’espresso

Si l’espresso qui s’écoule…

possède une couleur davantage plus proche de la cannelle que d’un brun profond :

S’assurer que la chambre d’extraction et les chaudières sont complètement chaudes

utiliser un mélange de café moins acide …est blanchâtre avec de fines coulées brunes :

revoir la technique de tassage : le disque de café tassé s’est fracturé, ou un creux s’est développé entre le café et le bord du panier-filtre

…est peu épais et s’écoule rapidement :

revoir la technique de tassage : il se peut que le disque de café tassé ne soit pas assez ferme pour opposer une résistance homogène à l’eau d’infusion

utiliser une mouture plus fine

vérifier la fraîcheur du café

…s’écoule goutte à goutte du porte-filtre :

revoir la technique de tassage : il se peut que le disque de café tassé soit trop ferme

utiliser une mouture moins fine

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KitchenAid KES2102 Technique d’extraction de l’espresso, Le volume d’infusion, La vitesse d’extraction, La crema dorée

KES2102 specifications

The KitchenAid KES2102 is a remarkable kitchen appliance that combines style, functionality, and advanced technology to enhance your culinary experience. This stand mixer is renowned for its powerful performance, making it a favorite among both amateur home cooks and professional chefs alike.

One of the standout features of the KES2102 is its powerful 300-watt motor. This robust motor delivers consistent power for a variety of mixing tasks, from whipping cream to kneading thick bread dough. It is designed to handle even the toughest ingredients, ensuring that you can take on any recipe with confidence.

The KES2102 boasts a 10-speed slide control, allowing users to choose the perfect speed for each task. This range of speeds enables precise mixing for gentle folding or vigorous beating, catering to diverse cooking and baking needs. Whether you're creating delicate meringues or heavy cookie dough, you can adjust the speed to achieve the desired texture and consistency with ease.

Another key feature of the KitchenAid KES2102 is its iconic planetary mixing action. This technology allows the mixer’s head to rotate in one direction while the beater spins in the opposite direction, ensuring that ingredients are mixed thoroughly and evenly. This means you won’t have to worry about unmixed pockets of flour or sugar, providing you with a superior end product every time.

The KES2102 is equipped with a durable and sleek stainless steel mixing bowl that has a generous capacity of 4.5 quarts. This bowl is big enough to handle large batches, making it ideal for family gatherings or baking marathons. Additionally, the bowl is dishwasher-safe, easing the cleanup process and allowing you to spend more time enjoying your culinary creations.

To further enhance its versatility, the KES2102 is compatible with a range of optional accessories such as pasta makers, food grinders, and spiralizers. This adaptability means that your stand mixer can do much more than just mix, allowing it to transform into an all-in-one kitchen powerhouse.

In terms of design, the KitchenAid KES2102 showcases a classic and elegant aesthetic. Its vibrant colors and polished finish make it an attractive addition to any kitchen countertop. With easy-to-use controls and a sturdy build, it’s as practical as it is stylish.

In summary, the KitchenAid KES2102 stand mixer stands out for its powerful motor, versatile speed settings, and effective mixing technology. Its stylish design and compatibility with various accessories make it a valuable tool for any home cook or baker looking to elevate their kitchen game. Whether you are a novice or an experienced chef, the KES2102 is designed to meet your culinary needs with ease and elegance.