KitchenAid KES2102 manual El molido, Dosificación, Nivelación, Apisonado

CONSEJOS PARA OBTENER RESULTADOS IDEALES

de espuma. El grupo de elaboración de bronce recubierto en níquel se calienta rápidamente, y es de tamaño comercial por una muy buena razón: los grupos de tamaño comercial retienen el calor mejor que los grupos más pequeños. La cafetera expreso proporciona la temperatura de elaboración correcta.

¡El resto depende del barista!

El molido

Un café expreso sabroso requiere el café más fresco, y el café más fresco siempre se muele inmediatamente antes de la elaboración. Los componentes aromáticos más delicados del café se echan a perder en pocos minutos luego del molido; por lo tanto, muela lo que piense usar para la elaboración inmediata.

Dosificación

La dosificación es el proceso de medición del café molido en la canastilla de filtro. Una

dosis de café expreso requiere 1/4 de onza (7 gramos) de café; una dosis doble requiere el doble de esa cantidad. Si se llena al ras

con café finamente molido, la cuchara que se

incluye con la cafetera expreso es la medida casi perfecta para una dosis de café expreso.

Los baristas experimentados, por lo general, no se molestan en tomar medidas precisas

al dosificar: simplemente llenan la canastilla

casi hasta el borde y barren el exceso de café

del filtro con los dedos, dejando exactamente

la cantidad necesaria. Luego de algo de

experiencia en la dosificación, nivelación y apisonado de su café, usted podrá dosificar

su café a la vista, tal como lo hacen los profesionales.

Si usted dosifica su café sin la ayuda de una

cuchara medidora, es importante que no llene

la canastilla de filtro en exceso. El café necesita

lugar para expandirse durante la elaboración.

Si el café queda aglomerado contra el filtro del orificio de salida, esto evitará que se produzca una dispersión pareja del agua en el filtro, lo

que llevará a una extracción despareja y un expreso de poca calidad.

Aquí le mostramos cómo saber si la canastilla de filtro está llena en exceso:

•Llene la canastilla, nivele el café al ras y aplique un buen apisonado (consulte la siguiente sección, “Técnica de apisonado correcta”).

•Ajuste el portafiltro al cabezal de elaboración y luego quítelo de inmediato.

•Si en el café del portafiltro queda la marca del filtro del orificio de salida o del tornillo del filtro del orificio de salida, ¡hay demasiado café en el canastilla de filtro!

Nivelación

La nivelación del café luego de haber sido dosificado en el filtro es una técnica vital para obtener un expreso sabroso. Si el café no está distribuido en forma pareja, el apisonado del café creará áreas de alta y baja densidad. El agua de elaboración de alta presión inevitablemente seguirá el recorrido de la menor resistencia, pasando densamente por el café con menor intensidad, extrayendo en exceso los componentes amargos del café y pasando levemente por el café de alta densidad, lo que extraerá de manera insuficiente las esencias del sabor. Esta extracción despareja deriva en un café expreso diluido, débil y amargo.

Para nivelar el café en la
canastilla de filtro:	Español
• Asegúrese de que la canastilla de filtro esté
seca antes de agregar el café; la humedad
de la canastilla creará un recorrido
de menos resistencia para el agua de
elaboración.
• Luego de dosificar el filtro con café, nivele
el café barriéndolo con un dedo hacia
adelante y hacia atrás sobre el filtro. No
barra en una dirección solamente. Esto
hará que el café se apile en un solo lado de
la canastilla y se produzca una extracción
despareja. Trate de lograr medianamente
una forma de tazón en el café, con un nivel
más bajo en el centro que en los lados.
• Asegúrese de que no queden espacios
entre el café y los lados del filtro.
Apisonado
El apisonado comprime el café en un disco
de nivelación que proporciona una resistencia
uniforme al agua de elaboración de alta
presión. El café correctamente nivelado y
apisonado producirá una extracción pareja
de los componentes del café, y un expreso
sabroso. El café apisonado demasiado suave
se deformará con el agua de elaboración, lo
que derivará en una extracción despareja,
un tiempo de elaboración rápido y un café
expreso mediocre. El café apisonado con
demasiada firmeza hará más lento el tiempo
de elaboración y se obtendrá una bebida más
amarga y con una extracción en exceso.

85