CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS

Comment déterminer si le panier-filtre est excessivement rempli :

•Remplir le panier, araser le café et bien tasser (voir la section suivante “Technique pour tasser correctement le café”).

•Fixer le porte-filtre sur la tête d’infusion, et le retirer immédiatement.

•Si l’on peut voir la marque du tamis de douchette ou de sa vis sur la couche de café du porte-filtre, cela signifie que le panier est trop rempli!

L’arasement

L’arasement de la mesure de café dans le filtre est une technique d’une importance capitale pour un bon espresso. Si le café n’est pas réparti uniformément dans le filtre, le tassage va créer des zones de densité plus ou moins forte. L’eau infusée à haute pression va suivre inévitablement le chemin offrant le moins de résistance, s’écoulant en force dans les zones où le café est le moins dense (entraînant la surextraction des composants amers du café), et s’écoulant d’une manière partielle à travers les zones de haute densité, dont les essences les plus savoureuses seront ainsi sous-extraites. Une extraction inégale donne un espresso clair, fade et amer.

Araser le café dans le panier-filtre :

•S’assurer que le panier-filtre est sec avant d’y ajouter le café; l’humidité créé une zone de moindre résistance pour l’eau d’infusion.

•Après avoir mesuré le café dans le filtre, araser le niveau du café en balayant du doigt le café au sommet du filtre dans un

sens et dans l’autre. Ne pas balayer le café dans un seul sens : cela va accumuler le café sur un seul côté du panier et entraîner une extraction inégale. Essayer d’imprimer au café une légère forme de bol, dont le centre est plus bas que les bords.

•S’assurer qu’il n’y ait aucun interstice entre le café et les bords du filtre.

Le tassage

Le tassage compresse le café pour en faire une rondelle régulière qui offre une résistance uniforme à l’eau d’infusion sous haute pression. Un café bien arasé et tassé permettra une extraction homogène des composants du café, pour obtenir un excellent espresso. Si

le tassage n’est pas assez fort, le café sera déformé par l’eau d’infusion, ce qui entraînera une extraction irrégulière, une durée d’infusion plus rapide

et un espresso médiocre. Un café trop tassé va ralentir l’infusion, et résultera en un café amer dû à la surextraction.

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KitchenAid KES2102 manual ’arasement, Araser le café dans le panier-filtre, Le tassage
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KES2102 specifications

The KitchenAid KES2102 is a remarkable kitchen appliance that combines style, functionality, and advanced technology to enhance your culinary experience. This stand mixer is renowned for its powerful performance, making it a favorite among both amateur home cooks and professional chefs alike.

One of the standout features of the KES2102 is its powerful 300-watt motor. This robust motor delivers consistent power for a variety of mixing tasks, from whipping cream to kneading thick bread dough. It is designed to handle even the toughest ingredients, ensuring that you can take on any recipe with confidence.

The KES2102 boasts a 10-speed slide control, allowing users to choose the perfect speed for each task. This range of speeds enables precise mixing for gentle folding or vigorous beating, catering to diverse cooking and baking needs. Whether you're creating delicate meringues or heavy cookie dough, you can adjust the speed to achieve the desired texture and consistency with ease.

Another key feature of the KitchenAid KES2102 is its iconic planetary mixing action. This technology allows the mixer’s head to rotate in one direction while the beater spins in the opposite direction, ensuring that ingredients are mixed thoroughly and evenly. This means you won’t have to worry about unmixed pockets of flour or sugar, providing you with a superior end product every time.

The KES2102 is equipped with a durable and sleek stainless steel mixing bowl that has a generous capacity of 4.5 quarts. This bowl is big enough to handle large batches, making it ideal for family gatherings or baking marathons. Additionally, the bowl is dishwasher-safe, easing the cleanup process and allowing you to spend more time enjoying your culinary creations.

To further enhance its versatility, the KES2102 is compatible with a range of optional accessories such as pasta makers, food grinders, and spiralizers. This adaptability means that your stand mixer can do much more than just mix, allowing it to transform into an all-in-one kitchen powerhouse.

In terms of design, the KitchenAid KES2102 showcases a classic and elegant aesthetic. Its vibrant colors and polished finish make it an attractive addition to any kitchen countertop. With easy-to-use controls and a sturdy build, it’s as practical as it is stylish.

In summary, the KitchenAid KES2102 stand mixer stands out for its powerful motor, versatile speed settings, and effective mixing technology. Its stylish design and compatibility with various accessories make it a valuable tool for any home cook or baker looking to elevate their kitchen game. Whether you are a novice or an experienced chef, the KES2102 is designed to meet your culinary needs with ease and elegance.
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