KitchenAid KES2102 Técnica de extracción de café expreso, Volumen de la dosis, La crema dorada

CONSEJOS PARA OBTENER RESULTADOS IDEALES

Técnica de extracción de café expreso

Volumen de la dosis

El grupo de elaboración y los calentadores están calientes. El café fresco ha sido molido, dosificado en el portafiltro, nivelado en forma profesional y apisonado con precisión. Ahora viene el momento de la verdad: ¡la elaboración!

Para obtener el mejor café expreso,

nunca extraiga más de una dosis simple (1 oz [30 ml]) usando la canastilla de filtro pequeña o una dosis doble (2 oz [59 ml]) utilizando una grande. Si se elabora una mayor cantidad, el café se extraerá en exceso y quedará diluido y amargo.

A medida que se vierte, el café expreso perfecto es de un color marrón rojizo, con una textura densa como la miel que se desliza de una cuchara. Con frecuencia, forma lo que se denominan colas de ratón o chorros almibarados. A medida que se extraen cada vez más componentes amargos y ácidos,

el vertido del café comenzará a aligerarse; en algunos casos, el vertido se volverá casi blanco. Los baristas observan el vertido cuidadosamente y detienen la elaboración de inmediato si ello ocurre.

El Espresso Ristretto es un expreso elaborado con un volumen de dosis menor al normal. Prepare la cafetera expreso para elaborar una dosis doble, pero detenga la elaboración cuando solo 1 ½ onzas (44 ml) hayan sido extraídos. Lo que ha hecho es limitar el vertido para incluir solo el café con las esencias y

los aceites más sabrosos y menos amargos del café.

Velocidad de extracción

Décadas de experiencia han demostrado que el mejor expreso, ya sea una dosis simple o doble, lleva entre 20 y 25 segundos de elaboración.

Si su expreso se elabora mucho más rápido o en menos de 20 a 25 segundos, y su técnica de apisonado es buena, ¡ajuste el molido! Muela el grano más fino para obtener una velocidad de extracción más lenta y uno más grueso si la elaboración es más rápida. Mantenga la misma dosis y apisonado.

El café es sensible a la humedad ambiente y absorberá la humedad fácilmente. Esto afectará la velocidad de extracción. En un ambiente húmedo, la velocidad de extracción será más

lenta; en condiciones secas, la velocidad de extracción será más rápida. Es probable que deba ajustar el tipo de molido según la estación del año, o el tiempo según el día.

Algunos molinos no permiten hacer los ajustes finos necesarios para corregir la velocidad de extracción. La mejor solución es invertir en un molino de fresa de buena calidad. Si ello no es posible, experimente con la presión del apisonado. Apisone con menos fuerza para obtener un vertido más rápido y con más fuerza para un vertido más lento.

La crema dorada

Una marca de un buen expreso es la crema, la espuma dorada densa de los aceites emulsionados del café que captura la esencia del sabor del café. Una buena crema debe ser densa y aferrarse al lado de la taza cuando se inclina; la mejor crema debe poder soportar un rociado de azúcar por aproximadamente 30 segundos.

Solución de problemas del café expreso durante su elaboración

A medida que se vierte, si su expreso...

…tiene un color más parecido a la canela en lugar de un marrón oscuro:

•asegúrese de que el grupo de elaboración y los calentadores estén completamente calientes;

•utilice una mezcla de café menos ácida. …es blancuzco con vetas marrones delgadas:

•revise su técnica de apisonado. El café apisonado se ha fisurado, o se ha formado un espacio entre el café y el lado de la canastilla de filtro.

…está diluido y fluye rápido:

•revise su técnica de apisonado. El apisonado puede no ser lo suficientemente firme para proporcionar una resistencia pareja al agua de elaboración.

•realice un molido más fino verifique

la frescura del café

…apenas gotea del portafiltro:

•revise su técnica de apisonado; es probable que el apisonado sea demasiado firme.

•realice un molido más grueso

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