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Français
CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS
3Après avoir retiré le tasseur, des traces
de café peuvent rester collées sur
les bords du panier-filtre. Tapoter le
porte-filtre sur la table pour déloger les
traces de café et les faire tomber dans
le disque de café tassé. Ne pas frapper
trop fort, car cela pourrait déloger ou
fracturer le disque de café.
5Inspecter le disque de café tassé.
Celui-ci doit être lisse et régulier, sans
interstice entre le café et les bords du
panier-filtre.
4Effectuer un second tassage final
(également appelé polissage). Exercer
une pression droite d’environ 35
livres (16 kg) sur le café, puis relâcher
légèrement la pression (pour la ramener
à environ 20 livres [9 kg]), et polir le
café en imprimant deux tours complets
sur lui-même au tasseur.

Comment mesurer la pression de tassage

20 livres (9 kg), 30 livres (14 kg) – Comment

peut-on mesurer la force que l’on est en train

d’exercer lors du tassage? À la manière des

baristas, à l’aide d’un pèse-personne! Placer un

pèse-personne sur une table ou un comptoir,

et y tasser le café. On peut ainsi apprendre

très vide à déterminer quelle force correspond

à vingt ou à trente livres de pression.

CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS

Technique pour tasser correctement le café

1Saisir la poignée du tasseur à la manière
d’un bouton de porte, la base de la
poignée fermement appuyée contre
la paume. Lors du tassage, essayer de
garder le tasseur, le poignet et le coude
bien alignés.
2Poser le fond du porte-filtre sur une
surface dure, et appuyer doucement le
tasseur sur la couche de café pour créer
une surface plane. Retirer le tasseur
du panier-filtre en imprimant un léger
mouvement de torsion.