KitchenAid KES2102 Conseils du barista, Préparation du cappuccino, Préparation du café latte

CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS

Conseils du barista

Lors de l’infusion de plusieurs doses successives :

•Nettoyer et sécher le panier-filtre à l’aide d’une serviette avant de le remplir de café. Ceci permet de réaliser une extraction homogène du café.

Pour maintenir une température d’infusion adéquate, il est important de maintenir la chaleur dans la chambre d’extraction. Par conséquent :

•Ne pas rincer le porte-filtre à l’eau du robinet : cela refroidit le filtre. Il est préférable d’essuyer les résidus de café présents sur le filtre à l’aide d’une serviette.

•Lorsque l’on est occupé avec d’autre tâches (mouture du café, moussage du

lait...), maintenir la chaleur dans le porte- filtre en l’attachant à la tête d’infusion.

•Nettoyer le bras et la buse de moussage immédiatement après usage. Voir la section “Entretien et nettoyage”.

•Les laits pauvres en matières grasses sont généralement plus faciles à faire mousser.

Le lait écrémé peut être difficile à faire mousser, car il mousse très facilement et a tendance à former de grosses bulles et des zones sèches qui altèrent sa texture.

Au final, le choix du lait est une question d’expérimentation et de goût personnel. Pour obtenir un moussage de qualité, les facteurs les plus importants sont la pratique et une bonne température de réfrigération : plus le lait est froid, mieux il mousse.

Français

Préparation du cappuccino

•L’italien “Cappuccino” vient du mot “Capucin”, qui désigne un ordre religieux de moines vêtus d’une robe dont la couleur évoque la plus populaire des boissons à base d’espresso. Un cappuccino normal est un mélange de lait chauffé à la vapeur et d’espresso surmonté d’une couche de mousse de lait. Il est généralement servi dans une tasse en forme de bol de 6 à 7 onces (177 à 207 ml).

•Pour préparer un cappuccino, faire mousser et chauffer le lait à la vapeur

Préparation du café latte

avant de lancer l’infusion de l’espresso. Cela permet à la mousse de s’épaissir légèrement et de se séparer complètement du lait. Une fois la préparation du lait terminée, infuser une dose unique d’espresso (1 oz [30 ml]) dans une tasse

àcappuccino, et verser le lait moussé et chauffé à la vapeur en remuant légèrement. Pour donner au cappuccino un aspect plus gourmand, on peut y déposer des morceaux de muscade, de cannelle, ou du chocolat en poudre ou en copeaux.

•Un café latte de base désigne une dose unique d’espresso (1 oz [30 ml]) à laquelle on ajoute 8 à 10 onces (237 à 296 ml) de lait chauffé à la vapeur, et environ 1/4 de pouce (6 mm) de mousse de lait. Les lattes sont souvent parfumés avec 1 ou 2 onces (30 ou 59 ml) de sirop, les plus appréciés étant parfumés à l’amande ou à la noisette. Si l’on utilise du sirop parfumé au chocolat avec une garniture de crème fouettée et de copeaux de chocolat, on obtient le café mocha, rêve de tous les amateurs de chocolat et de café.

•La préparation du café latte nécessite un récipient à mousser plus grand que celui fourni avec la machine à espresso. Une capacité de 16 onces (473 ml) est idéale.

Remplir la moitié du récipient à mousser de lait froid. La technique de chauffe à la vapeur pour le café latte est pratiquement la même que pour le cappuccino, à

la différence près qu’il faut tâcher de donner au lait une texture veloutée tout en minimisant la quantité de mousse. Maintenir la buse de moussage enfoncée plus profondément sous la surface du lait, pour que le volume de lait gonfle plus lentement. Aucune mousse ou grosse bulle ne devrait se former.

•Une fois que la préparation du lait est terminée, faire infuser une dose d’espresso dans une tasse à latte, ajouter le sirop si désiré, et remplir délicatement de lait chauffé à la vapeur.

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