IB_KH3462_E3341_LB4 04.03.2008 15:53 Uhr
Seite 61
Kubbe
Suroviny na obal
450 g chudého baranieho, teľacieho alebo hovä- dzieho mäsa
150 g múky
1 ČL nového korenia
1 ČL muškátového orieška štipka čilí
štipka čierneho korenia
Suroviny pre mäsovú plnku 700 g baranieho mäsa
1 1/2 PL olivového oleja
1 1/2 PL jemne posekanej cibule 1/2 ČL nového korenia
1/2 ČL soli
1 1/2 PL múky
Mäso na obal dvakrát po sebe zomelieme v mly- nčeku na mäso (najprv použijeme kotúč s veľkými otvormi, potom kotúč s malými otvormi o) a zmiešame s ostatnými surovinami. Túto hmotu taktiež dvakrát zomelieme mlynčekom na mäso. Vymeníme kotúč s otvormi o za nástavec Kubbe f (pozri kapitola „Montáž nástavca Kubbe“).
Obaly Kubbe vytvarujeme pomocou nástavca Kubbe f a zamrazíme.
Plnka:
Mäso dvakrát pomelieme v mlynčeku na mäso (najprv použijeme kotúč s veľkými otvormi, potom kotúč s malými otvormi o). Opečieme cibuľu a po- riadne premiešame s mäsom s ostatnými prísadami. Obaly Kubbe zmesou naplníme a upečieme.
Alternatívne plnky:
250 g dusenej brokolice alebo 250 g dusenej cukiny alebo 250 g varenej ryže
Čerstvé klobásky
Suroviny:
300 g chudého hovädzieho mäsa
500 g chudého bravčového mäsa
200 g slaniny z pliecka
20 g soli
1/2 PL mletého bieleho korenia 1 ČL rasce
1/2 ČL muškátového orieška
Hovädzie mäso, bravčové mäso a slaninu dvakrát pomelieme v mlynčeku na mäso.
Pridáme zmiešané korenie a soľ, a 5 minút miesime. Náplň uložíme do chladničky asi na 30 minút. Naplníme klobásovú plnku podľa návodu (pozri ka- pitola „Spracovanie klobás“) a vyrobíme klobásky o dĺžke asi 25 cm.
Hotové klobásky dobre prepečieme a ešte v ten istý deň zjeme.
- 61 -
