Fonctionnement – surface de cuisson

Pour de meilleurs résultats

Guide de cuisson de la surface de cuisson

Utiliser ce tableau comme guide. Une gamme de réglages est donnée car les réglages réels dépendent :

•du type et de la qualité des casseroles (voir Choix de casseroles).

•du type, quantité et température des aliments,

•de l’élément utilisé,

•des préférences du cuisinier.

Les réglages de chaleur recommandés sont en fonction d’une source d’alimenta- tion de 240 volts. Si l’appareil est branché sur circuit 208 volts, les mêmes régla- ges s’appliquent mais les aliments prennent plus de temps à cuire.

Tableau 2 : guide de cuisson

 

 

 

 

 

Utilisation

 

Réglages

 

 

Amener l’eau à ébullition

9 - élevé

 

 

 

Frire, sauter, brunir viande, friture

6-8

– moy. élevé

 

 

 

Frire, oeufs, crêpes, ébullition lente

4-5

- moyen

 

 

 

Mijoter, terminer la cuisson, aliments couverts, à la

2-3

– moy. bas

vapeur

 

 

 

 

Fondre beurre et chocolat

1 - bas

 

 

 

Guide de sélection de casseroles

Caractéristiques des casseroles

Le choix des casseroles affecte directement la vitesse et l’uniformité de la cuis-

 

son. Pour de meilleurs résultats, choisir des casseroles à fond plat. Lorsque la

 

casserole est chaude, le fond devrait reposer uniformément sur la surface sans

 

ballotter. Des casseroles de calibre moyen à robuste à fond plat sont préférables.

Pour vérifier le plat des casseroles

Mettre la casserole à l’envers sur le plan de travail et pla-

 

cer une règle contre le fond. Ce dernier et le bord de la

 

règle devraient être en contact un contre l’autre.

 

Une autre façon de déterminer la distribution uni-

 

forme de la chaleur est de mettre 1 “ (25,4mm)

 

d’eau dans la casserole. Amener à ébullition et

 

observer l’emplacement des bulles. Une casse-

 

role à fond plat aura une distribution uniforme des

 

bulles à la surface.

 

Diamètres correspondants – le fond de la casserole devrait couvrir ou corres-

 

pondre au diamètre de l’élément utilisé. Il peut dépasser d’environ 1 “ (25,4 mm)

 

autour de l’élément.

 

Couvercles hermétiques – un couvercle réduit le temps de cuisson et l’eau bout

 

plus rapidement. La chaleur est conservée dans la casserole.

Conseils

• Ne pas utiliser de casseroles et poêles avec fond voilé (concave ou convexe)

 

ou endommagé. Voir les dessins ci-dessous.

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