Operación - Horno

Tostar de convección

El tostado de convección usa el calor de los ele- mentos superiores e inferiores así como el calor circulado por el ventilador de convección. El modo de tostado de convección sirve muy bien para preparar cortes suaves de carne y pollo.

Los beneficios del tostado de convección:

•Hasta un 25% más rápido para cocinar que el tostado/horneado normal

•Un dorado uniforme

Para lograr mejores resultados:

•Use la misma temperatura que se indica en la receta.

•Revise el término de la carne oportunamente, ya que se puede disminuir el tiempo de asado por un 25%. Consulte la tabla para asado de convección para ejemplos.

•No tape la carne o use bolsas.

•Use la bandeja y rejilla de asado que viene incluida con la estufa. También se puede usar una olla no tapada y poco profunda.

•Use un termómetro para carne para determinar la temperatura interna de la carne.

•Cuando la carne ya se doró como le gusta, pero aún no se coció, puede colo- car una pequeña tira de papel de aluminio encima del pecho para evitar que se dore demasiado.

•Después de sacar la carne del horno, cúbrala con papel de aluminio 10 - 15 minutos.

Tabla 6: Tabla para tostado de convección

Carnes

Artículo

Peso

Temperatura

Tiempo Tostado*

Temperatura Interna

(lb)

horno* (oF)

(min por lb)

(oF)

 

 

 

Costillas

4-6

325

25-32

145 (vuelta y vuelta)

 

Rib eye (sin hueso)

4-6

325

28-32

160 (medio)

Res

24-32

145 (vuelta y vuelta)

Rump, eye, tip, sirloin (sin hueso)

3-6

325

27-32

160 (medio)

 

25-30

145 (vuelta y vuelta)

 

Lomo suave

2-3

425

28-32

160 (medio)

 

15-25

145 (vuelta y vuelta)

 

 

 

 

 

 

Puerco

Lomo (con o sin hueso)

5-8

350

15-25

160

Hombro

3-6

350

20-30

160

 

 

 

 

 

 

 

 

Pollo - entero

3-4

375

14-20

180

 

Pavo - sin relleno**

12-15

325

10-14

180

Aves

Pavo - sin relleno**

16-20

325

9-13

180

Pavo - sin relleno**

21-25

325

6-10

180

 

 

Pechuga de pavo

3-8

325

20-25

170

 

Codorniz

1-1 1/2

350

45-75 (tiempo total)

180

 

 

 

 

 

 

 

Media pierna

3-4

325

30-35

160 (medio)

Cordero

 

 

 

25-30

170 (bien cocido)

Pierna entera

6-8

325

25-30

160 (medio)

 

 

 

 

 

30-35

170 (bien cocido)

 

 

 

 

 

 

*Los tiempos del tostado son aproximados y pueden variar dependiendo de la forma de la carne.

**Pavo relleno requiere de un tiempo adicional de tostado. La mínima temperatura segura para el relleno en pavo es 165°F (74°C).

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