UTILISATION DE LA CUISINIéRE
CARACTƒRISTIQUES DES MATƒRIAUX DES USTENSILES DE CUISSON
Le matériau d’un ustensile de cuisson affecte la vitesse de transfert de chaleur de la table de cuisson à travers le matériau de l’ustensile et comment la chaleur se répand également sur le fond de l’ustensile. Choisir des ustensiles de cuisson qui fournissent les meilleurs résultats de cuisson.
Aluminium | • Chauffe rapidement et également. |
| • S’utilise pour tous les genres de cuisson. |
| • Épaisseur moyenne ou épaisse convient le mieux pour la plupart des aliments. |
| • Utilisé comme base dans les ustensiles de cuisson pour fournir une chaleur égale. |
Fonte
Céramique ou vitrocéramique
Cuivre
Marmite en terre cuite
Acier émaillé en porcelaine
ou fonte émaillée
•Chauffe lentement et également.
•Bon pour le brunissement et la friture.
•Maintient la chaleur pour une cuisson lente.
•Peut être émaille en porcelaine.
•Chauffe lentement et inégalement.
•S’utilise pour les réglages bas à moyen.
•Suivre les instructions du fabricant.
•Chauffe très rapidement et également.
•Utilisé comme base dans les ustensiles de cuisson pour fournir un chauffage égal.
•Peut être utilisée pour la cuisson sur une table de cuisson, si recommandé par le fabricant.
•Utilise des réglages de température basse.
•Voir fonte et acier inoxydable.
Acier inoxydable • Chauffe rapidement mais inégalement.
•Un fond ou une base d’aluminium ou de cuivre sur l’ustensile de cuisson fournit un chauffage égal.
•Peut être émaillé en porcelaine.
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