UTILISATION DE LA CUISINIéRE
CHOIX DÕUSTENSILES DE CUISSON
Les résultats de cuisson sont affectés par le genre d’ustensiles de cuisson utilisés. Utiliser les dimensions des ustensiles de cuisson recommandées par la recette.
TYPE D’USTENSILES | USAGE |
DE CUISSON | PRÉFÉRENTIEL POUR |
Aluminium légèrement | • Croûtes légèrement dorées |
coloré | • Brunissement égal |
Aluminium foncé et autres | • Croûtes brunes, |
ustensiles de cuisson | croustillantes |
avec fini foncé, terne |
|
et/ou |
|
Plat en verre, | • Croûtes brunes, |
vitrocéramique ou | croustillantes |
céramique allant au four |
|
Tôles à biscuits isolées | • Brunissement faible ou |
ou moules à cuisson | non existant à la base |
DIRECTIVES
•Utiliser une température et une durée recommandées dans la recette.
•Peut réduire la température de cuisson de 14°C (25°F).
•Utiliser la durée de cuisson suggérée.
•Utiliser la température et la durée recommandées par la recette pour tartes, pains et mets en sauce.
•Placer la grille au centre du four.
•Peut réduire la température de cuisson de 14°C (25°F).
•Placer à la troisième position au
bas du four.
•Peut exiger d’augmenter le temps de cuisson.
Acier inoxydable | • Croûtes dorées, légères |
| • Brunissement inégal |
Plat en grès | • Croûtes croustillantes |
•Peut exiger d’augmenter le temps de cuisson.
•Suivre les instructions du fabricant.
UTILISATION DE PAPIER DÕALUMINIUM
REMARQUE : Ne pas garnir le fond du four avec une feuille d’aluminium ou autre matériau de garniture. Ceci pourrait affecter la surface du
four de même que la
qualité des résultats de
cuisson.
• Ne pas recouvrir la totalité de la grille avec une feuille d’aluminium. Ceci entraverait la circulation de l’air et
provoquerait de médiocres résultats de cuisson.
•Utiliser une feuille d’aluminium pour récupérer les résidus de renversement lors de la cuisson de tartes ou de mets en sauce en plaçant la feuille d’aluminium sous la grille sur laquelle le mets est placé. Relever les bords de la feuille d’aluminium et veiller à ce que la feuille d’aluminium déborde d’environ 2,5 cm (1 po) tout autour du plat dans lequel se trouve le mets.
•Placer une feuille d’aluminium en forme de tente recouvrant les morceaux de viande à rôtir ou la volaille pour retarder le brunissement de la surface dans le cas d’une cuisson de longue durée. Enlever le papier pendant les 30 dernières minutes.
•Utiliser des lisières étroites de papier d’aluminium pour protéger les bords de la croûte à tarte si le brunissement survient trop rapidement.
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