Entrées

840140700 FRv02.qxd 4/26/06 9:39 AM Page 23

Saumon grille avec aioli au basilic et citron

16-onces de filet de saumon frais

1 cuiller à soupe (15 ml) d’huile d’olive Sel et poivre fraîchement moulu

3⁄4 tasse (175 ml) de mayonnaise

1 gousse d’ail, pelée

3 morceaux d’écorce de citron, sans l’intérieur blanc

1⁄4 tasse (60 ml) de feuilles de basilic frais, en gardant quelques feuilles pour garnir le plat

1 cuiller à thé (5 ml) de jus de citron

1 cuiller à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

Pour aioli: Dans le bol GladWare®, mettre l’écorce de citron et les gousses d’ail dans le hachoir et utiliser la pulsation jusqu’à ce que le mélange soit finement haché. Enlever l’unité de moteur et ajouter le basilic. Utiliser à nouveau la pulsation jusqu’à ce que le basilic soit haché. Enlever l’unité de moteur et ajouter la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde de Dijon.

Utiliser la pulsation jusqu’à ce que le mélange soit lisse, en enlevant à l’occasion l’unité de moteur et en enfonçant le mélange de côté.

Conserver l’aioli dans le réfrigérateur jusqu’à être prêt à l’utiliser.

Préparer le saumon en arrosant d’huile d’olive et en assaisonnant avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Griller ou cuire le saumon pendant environ 4 minutes par côté, selon sa grosseur, ou jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et se sépare facilement.

Servir immédiatement avec l’aioli au basilic et au citron et garnir avec le basilic frais mis de côté. Pour 4 personnes.

Burgers épicés avec échalotes et fromage bleu

1 livre (450 g) de boeuf haché maigre

2 échalotes, pelées, intérieur enlevé et coupées en morceaux de 1⁄2 pouce

1 gousse d’ail, pelée, germe enlevé

1 tasse (250 ml) de fromage bleu, cassé ou coupé en morceaux de 1⁄2 pouce

3 semences de persil, feuilles enlevées

1 cuiller à thé (5 ml) d’assaisonnement sec pour steak 1⁄2 cuiller à thé (2,5 ml) de poivre fraîchement moulu

1 tranche de pain blanc à sandwich, coupée en morceaux 1⁄4 tasse (60 ml) de lait à basse teneur en matières grasses 2 cuillers à soupe (30 ml) d’huile d’olive

4 à 6 petits pains pour hamburger

Couper le pain en morceaux et dans un petit bol, mélanger avec le lait. Mettre de côté.

Dans le bol GladWare®, mettre les échalotes et l’ail dans le hachoir et utiliser la pulsation jusqu’à ce que le mélange soit finement haché. Mettre de côté.

Répéter les étapes ci-dessus avec le persil jusqu’à ce qu’il soit finement haché et le fromage bleu jusqu’à ce qu’il soit grossièrement haché.

Dans un grand bol, combiner le boeuf haché, les échalotes hachées, l’ail, le persil, le fromage bleu, le mélange mis de côté de pain et de lait, l’assaisonnement pour steak et le poivre fraîchement moulu. Former de quatre à six hamburgers. Arroser les deux côtés des hamburgers d’huile d’olive.

Griller ou cuire les hamburgers jusqu’à ce que leur température intérieure atteigne 160º F (71º C).

Mettre sur les petits pains pour hamburgers et servir immédiatement avec les
condiments choisis. Pour 4-6 personnes.	23