Picadillo

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Platos principales

1 libra (450 g) de carne picada sin grasa

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva

1 cebolla, cortada en piezas de 1 pulgada (10 ml)

2 dientes de ajo, pelados, sin centro

14 onzas (425 g) de tomates enlatados enteros, escurridos, reservar el jugo 3 cucharadas de pasta de tomate

3⁄4 taza (175 ml) de caldo de carne 2 hojas de laurel

1 cucharada (15 ml) de polvo de chile

1⁄2 cucharadita (2,5 ml) de cúrcuma, molida

1⁄4 cucharadita (1,25 ml) de pimiento rojo machacado, o más, a gusto

6 aceitunas verdes, sin carozo 1 cucharada (15 ml) de alcaparras 1⁄4 taza (60 ml) de pasas de uva

Sal y pimienta recién molida, a gusto.

1⁄2 taza (125 ml) de almendras enteras, tostadas (ver instrucciones abajo)

Utilizando el tazón GladWare®, coloque la cebolla y el ajo en la picadora y pulse hasta que queden picados.

Repita los pasos anteriores con los tomates hasta que queden picados en trozos grandes. Pique en dos tandas si fuese necesario.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y agregue las cebollas y el ajo. Saltee durante 4-5 minutos. Agregue la carne, distribuya con una espátula y saltee hasta que pierda el color rosado. Escurra la grasa. Agregue los tomates, el jugo reservado, la pasta de tomate, el caldo de carne, las hojas de laurel, el polvo de chile, la cúrcuma y la pimienta cayena. Lleve a hervor, reduzca el calor, cubra parcialmente y deje cocinar durante 10 minutos más.

Mientras tanto, repita los pasos anteriores con las aceitunas hasta que queden bien picadas.

Introduzca las aceitunas, pasas y alcaparras en la mezcla de carne. Continúe cocinando, parcialmente tapado, durante 20 minutos. Mientras el Picadillo se está haciendo, precaliente el horno a 350°F (176°C).

Tueste las almendras en una bandeja para hornear, moviendo de vez en cuando, durante 6 minutos hasta que se tuesten ligeramente. Enfríe.

Repita los pasos de picado anteriores con las almendras frías hasta que queden picadas en trozos grandes.

Condimente con sal y pimienta recién molida. Sirva el Picadillo caliente, decorado con almendras tostadas y totopos picantes.

Rinde 4-6 porciones.