Middleby Marshall PS310, PS360WB Hauteur hors-tout, Profondeur hors-tout, Longueur hors-tout

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SECTION 1 - DESCRIPTION

FRANÇAIS

I.UTILISATIONS DU FOUR

Les fours de série PS300 peuvent être utilisés pour faire cuire une grande variété de produits alimentaires, tels que la pizza, les

produits similaires à la pizza, les biscuits, les sandwichs et autres.

II. COMPOSANTS DU FOUR - Figure 1-1.

A.Plateaux à miettes : Reçoit les miettes et les autres aliments qui passent à travers la bande transporteuse du transporteur. On trouve un plateau à miettes en dessous de chaque transporteur.

B.Moteur d’entraînement du transporteur : Met le transporteur en mouvement.

C.Transporteur : Fait passer les aliments dans le four.

D.Panneaux latéraux : Permettent d’avoir accès à l’intérieur du four.

E.Plaque de série : Fournit les spécifications du four relatives à l’installation et au fonctionnement. Reportez-vous à la rubrique Installation de la section 2, pour obtenir plus de détails.

F.Fenêtre (en option) : Permet à l’utilisateur de voir les aliments qui sont dans la chambre de cuisson et d’avoir accès à la chambre de cuisson.

G.Panneau de service du compartiment des composants : Permet d’avoir accès aux composants situés à l’intérieur du four. Ce compartiment ne contient pas de pièce pouvant être entretenue ou réparée par l’utilisateur.

H.Panneau de service du compartiment de commande : Permet d’avoir accès aux composants de commande. Ce panneau est combiné au panneau de service du compartiment des composants dans le cas des fours PS360EWB et WB70. Le compartiment de commande ne contient pas de pièce pouvant être entretenue ou réparée par l’utilisateur.

I.Tableau de commande : Emplacement des commandes de fonctionnement du four. Reportez-vous à la rubrique Fonctionnement de la section 3 pour obtenir plus de détails.

J.Gardes (en option) : Peuvent être ajustées à différentes hauteurs pour prévenir la perte de chaleur.

K.Butée d’extrémité du transporteur : Empêche les aliments de tomber lorsque le transporteur fonctionne.

Non illustrés :

L.Brûleur à gaz : Chauffe l’air qui est ensuite projeté vers les conduits d’air par les souffleries.

M.Souffleries : Ventilateurs qui projettent de l’air chaud du brûleur aux conduits d’air.

N.Conduits d’air : Projettent de l’air chaud sur les aliments.

Fig. 1-1 - Composants du four

B

C

D

 

E

F

A

 

 

 

 

H

 

 

 

 

 

 

 

 

G

J

I

 

 

 

 

K

III.

 

SPÉCIFICATIONS DU FOUR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A.

 

Dimensions

 

 

 

 

 

 

 

PS310

 

 

PS314

 

 

PS360/360Q/360S PS360Tandem

 

 

 

PS360WB

 

 

PS360WBTandem

 

PS360EWB

 

 

 

PS360WB70

Hauteur hors-tout

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Four inférieur, avec le

45½”

 

 

45½”

 

 

 

 

45½”

 

 

 

 

45½”

 

 

 

45½”

 

 

 

 

 

 

45½”

 

45½”

 

 

 

 

45½”

 

 

 

 

dessus et les pieds 1143 mm

 

1143 mm

 

 

 

 

1143 mm

 

 

 

 

1143 mm

 

 

 

1143 mm

 

 

 

 

 

1143 mm

 

1143 mm

 

 

 

 

1143 mm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Four supérieur, avec le

64½”

 

 

64½”

 

 

 

 

64½”

 

 

 

 

64½”

 

 

 

64½”

 

 

 

 

 

 

64½”

 

64½”

 

 

 

 

64½”

 

 

 

 

socle et le dessus

1638 mm

 

1638 mm

 

 

 

 

1638 mm

 

 

 

 

1638 mm

 

 

 

1638 mm

 

 

 

 

 

1638 mm

 

1638 mm

 

 

 

 

1638 mm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fours doubles

 

 

 

 

 

 

 

82¼”

 

 

82¼”

 

 

 

 

82¼”

 

 

 

 

82¼”

 

 

 

82¼”

 

 

 

 

 

 

82¼”

 

82¼”

 

 

 

 

82¼”

 

 

 

 

(à deux étages)

 

 

 

 

 

 

 

2089 mm

 

2089 mm

 

 

 

 

2089 mm

 

 

 

 

2089 mm

 

 

 

2089 mm

 

 

 

 

 

2089 mm

 

2089 mm

 

 

 

 

2089 mm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Profondeur hors-tout

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

inc. protecteurs

arrière

39”

 

 

39”

47"

 

47"

 

 

 

 

55"

 

55"

 

 

 

 

60"

 

 

55"

 

 

 

 

 

 

 

et fenêtre avant

 

 

 

 

 

 

 

991 mm

 

 

991 mm

 

 

 

 

1194 mm

 

 

 

 

1194 mm

 

 

 

1397 mm

 

 

 

 

 

1397 mm

 

1524 mm

 

 

 

 

1397 mm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

inc. protecteurs

arrière

36"

 

 

 

 

 

36"

 

44"

 

44"

 

 

 

 

52"

 

52"

 

 

 

 

 

—

 

 

 

 

—

 

 

 

 

(sans fenêtre)

 

 

 

 

 

 

 

914 mm

 

 

914 mm

 

 

 

 

1118 mm

 

 

 

 

1118 mm

 

 

 

1321 mm

 

 

 

 

 

1321 mm

 

—

 

 

 

 

—

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Longueur hors-tout

90½”

 

 

70¾” *

 

 

 

 

90½” *

 

 

 

 

144½”

 

 

 

90½”

 

 

 

 

 

 

144½”

 

90½”

106"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2299 mm

 

1797 mm*

 

 

 

 

2299 mm *

 

 

 

 

3670 mm

 

 

 

2299 mm

 

 

 

 

 

3670 mm

 

2299 mm

 

 

 

 

2692 mm

* REMARQUE : Les dimensions des modèles PS314 et PS360Q n’incluent PAS les plateaux latéraux en option.

Largeur du

 

transporteur

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bande

transporteuse

24"

 

 

24"

 

 

32"

 

 

32"

 

 

40"

 

 

 

 

40"

 

 

 

 

44"

 

 

 

 

 

40"

 

 

 

 

 

 

 

 

simple

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

610 mm

 

 

 

 

 

 

610 mm

 

 

 

 

 

 

813 mm

 

 

 

 

 

 

813 mm

 

 

 

 

 

 

1016 mm

 

 

 

1016 mm

 

 

 

 

1118 mm

 

 

 

1016 mm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bande

transporteuse

 

 

—

 

 

 

 

 

 

 

 

—

 

 

 

 

 

 

 

2x15"

 

 

 

 

 

 

 

2x15"

 

 

 

 

 

 

 

2x19"

 

 

 

 

 

2x19"

 

 

 

 

 

2x21"

 

 

 

 

 

2x19"

 

 

 

 

divisée, largeur identique

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

381 mm

 

 

 

 

 

 

381 mm

 

 

 

 

 

 

483 mm

 

 

 

 

483 mm

 

 

 

 

533 mm

 

 

 

 

483 mm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bande transporteuse

 

 

—

 

 

 

 

 

 

 

 

—

 

 

 

 

 

 

 

 

 

—

 

 

 

 

 

 

 

 

—

 

 

 

 

1x13"/330 mm

 

1x13"/330 mm

 

 

1x14"/356 mm

 

1x13"/330 mm

 

 

 

 

divisée, largeur inégale

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ET

 

 

 

 

 

 

ET

 

 

 

 

 

 

ET

 

 

 

 

 

 

ET

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1x26"/660 mm

 

1x26"/660 mm

 

 

1x28"/711 mm

 

1x26"/660 mm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dégagements minimums recommandés

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De l’arrière du four (inc.

1"

 

 

 

1"

 

 

1"

 

 

 

1"

 

 

1"

 

 

 

 

 

1"

 

 

 

 

1"

 

 

 

 

 

1"

 

 

 

 

 

 

 

 

les protecteurs arrière) 25 mm

 

 

 

 

 

 

25 mm

 

 

 

 

 

 

 

25 mm

 

 

 

 

 

 

25 mm

 

 

 

 

 

 

 

25 mm

 

 

 

 

25 mm

 

 

 

 

 

25 mm

 

 

 

 

25 mm

 

 

 

 

au mur

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De l’allonge de

0"

 

 

 

0"

 

 

0"

 

 

 

0"

 

 

0"

 

 

 

 

 

0"

 

 

 

 

0"

 

 

 

 

 

0"

 

 

 

 

 

 

 

 

transporteur au mur

0 mm

 

 

 

 

 

 

 

0 mm

 

 

 

 

 

 

 

0 mm

 

 

 

 

 

 

 

0 mm

 

 

 

 

 

 

 

0 mm

 

 

 

 

 

0 mm

 

 

 

 

 

0 mm

 

 

 

 

 

0 mm

 

 

 

 

(deux côtés)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Contents Owners Operating English Table of Contents III Oven Specifications DescriptionOven Uses Conveyor Drive Motor Moves the conveyorWeight Shipping WeightPS310 PS314 PS360/360Q/360S PS360WB70Installation Installation KIT Installation kit components one kit required per cavityAdditional installation kit components for gas ovens 811II. Ventilation System RequirementsRecommendations Other ventilation concernsIII. Assembly IV. Thermocouple InstallationStacking StandsTandem Oven Assembly Oven Positioning and AlignmentLeftoven Rightoven Be pre-mounted to Either of the oven CavitiesPush the ovens together. Check that the mounting bolts Frame of the right oven, pointing outward as shownReplace the rear axial cooling fans. See Figure InstallingtheConveyor-AllovensEXCEPTTandem models VI. Conveyor InstallationLift the conveyor and position it in the oven as shown VII. Final Assembly Installing the Conveyor and Belt Tandem oven modelsLink Orientation Tandem Oven Heavy-Duty Conveyor FrameAdditional Information Gas Ovens Additional Information Electric OvensConnection Duringpressuretestingnoteoneofthefollowing If incoming pressure is over 14 W.C mbar, a sepaGas Meter Gas LineOperation Location and Description of ControlsDailystartupprocedure DailyshutdownprocedureII. Normal Operation STEP-BY-STEP Display, and wait forIII. Quick Reference Digital Temperature Controller Actual TempQuick Reference Troubleshooting Oven will not heat Controls may be set incor RectlyMaintenance Maintenance Daily Cooling Fan/Vent Locations PS360EWBII. Maintenance Monthly Removing Air Fingers and PlatesSplit Belt Idler Shaft Key Spare Parts Kit components all ovens Additional Key Spare Parts Kit components for gas ovensManuel D’INSTALLATION Avertissement Opération Table DES MatièresEntretien Dégagements minimums recommandés Hauteur hors-toutProfondeur hors-tout Longueur hors-toutPrincipale De commande Phase Fréq Courant Pôles Câblage PoidsPoids à l’expédition Vol. emballage d’expédition 105 pi3/2,98 m3Mise EN Garde Description Numéro Trousse D’INSTALLATIONDepièce Recommandations II. Système DE VentilationExigences Autres considérations pour la ventilationIV. Installation DU Thermocouple III. AssemblageSuperposition SoclesMise en place et alignement du four Assemblage DES Fours EN TandemFour Fourdroit Gauche Boulons et entretoises 10 Alignement des parties du fourVI. Installation DU Transporteur 12 Dépose de la roue d’entraînement du TransporteurIntérieur Maillon extérieurMise EN Garde Mise EN Garde Fonctionnement Emplacement ET Description DES CommandesRégulateur de température électronique En cas de panne d’électricité, mettez toutes les commandes II. Fonctionnement Normal PAS-À-PASMise EN Garde Procéduresquotidiennesdemiseenmarche« Actual Temp »Consultation Rapide Dépannage « on » ou « I ». CetteChaîne d’entraînement De cuisson sont correctsEntretien Entretien Quotidien AvantII. Entretien Mensuel III. Entretien Trimestriel Service dassistance téléphonique 24 heures Manual DE Operación Precaución Índice DE Materias SECCIÓN1-DESCRIPCIÓNSECCIÓN2-INSTALACIÓN SECCIÓN3-OPERACIÓNSección 1 Descripción III. Especificaciones DEL HornoPeso Peso de EnvíoVol. de la Caja de Envío Entrada Nominal de CalorSeccion 2 Instalación NotaJuego DE Instalación Descripción NúmeroHornoInferior DePieza DescripciónOtros problemas de ventilación II. Sistema DE VentilaciónRequisitos RecomendacionesIII. Ensamblado IV. Instalación DEL TermoparApilado BasesEnsamblado DEL Horno EN Tándem Horno Izquierdo DerechoFigura 2-9 Pernos y Espaciadores Figura 2-10 Alineamiento de las SeccionesVI. Instalación DEL Transportador NotaEn ambos extremos del bastidor. Todos los otros hornos SolamenteImpulsión para bastidor Eslabón Maestro ExternoDe horno en tándem para Servicio pesado BastidorFigura 2-23 Placa Informativa del Horno 130 VCADurante LAS Pruebas DE Presión Observe LO PrecauciónSiguiente Sección 3 Operación Ubicación Y Descripción DE LOS ControlesII. Operación Normal Paso a Paso ImportantePrecaucion ProcedimientodiariodeencendidoIII. Referencia Rápida Controlador Digital DE Temperatura Síntoma Problema Solución Referencia Rápida Diagnóstico DE AveríasSección 4 Mantenimiento Mantenimiento Diario II. Mantenimiento Mensual Figura 4-4 Remoción de los dedos de aire y placasIII. Mantenimiento Trimestral IV. Mantenimiento Semestral Figura 4-6 Eje loco de banda dobleImportante
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PS314, PS310, PS360S, PS360Q, PS360 specifications

The Middleby Marshall PS360 is a cutting-edge conveyor oven that revolutionizes the way restaurants and commercial kitchens approach food preparation. Specifically designed to enhance efficiency and optimize cooking processes, this oven has gained recognition for its ability to deliver consistently high-quality results in a fast-paced environment.

One of the standout features of the PS360 is its innovative design that incorporates advanced forced air technology. This technology ensures even heat distribution throughout the cooking chamber, resulting in perfectly cooked pizzas, sandwiches, and other menu items without the need for frequent rotation. The forced air system also reduces cooking times, allowing for increased output, making it ideal for high-demand settings such as pizzerias and fast-casual dining establishments.

The PS360 is equipped with a user-friendly digital control panel that allows chefs to easily monitor and adjust cooking temperatures and times. This interface offers precise control over the cooking process, enabling users to customize settings based on specific recipes and customer preferences. Additionally, the oven features a range of programmable settings, allowing for quick adjustments that cater to varying menu items.

Another notable characteristic of the PS360 is its durable construction. Built with high-quality materials, it is designed to withstand the rigors of a busy kitchen environment. Its stainless steel exterior not only adds to its aesthetic appeal but also ensures easy cleaning and maintenance.

Safety is also a paramount concern for the Middleby Marshall PS360. The oven is designed with built-in safety features, including safety locks and temperature alerts, which help prevent accidents and ensure safe operation. The design also accommodates ventilation needs while maximizing energy efficiency, offering a sustainable solution for restaurants looking to reduce their carbon footprint.

Moreover, the PS360 is capable of handling a wide variety of menu items, from traditional pizzas to baked goods and roasted vegetables, making it a versatile addition to any kitchen. The ability to cook multiple items simultaneously streamlines kitchen operations and increases productivity.

In summary, the Middleby Marshall PS360 is a powerful and versatile conveyor oven that combines advanced technology, user-friendly features, and durable design. It enhances cooking efficiency, ensures consistent quality, and supports restaurants in delivering exceptional dishes to their customers. Whether for high-volume operations or varied menu needs, the PS360 stands out as an invaluable tool in commercial kitchens.
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