Thermador PRD36, PRD48 Position des grilles de four, Placement de plats, Cuisson à convection

Position des grilles de four

Cuisson avec une seule grille	• Le mode Bake (Cuisson) est le plus adapté à la cuisson au four avec une seule
	grille placée en position numéro 3 ; c’est le mode utilisé pour la plupart des ali-
	ments. Si la pièce à cuire est aussi haute qu’un gâteau des anges, vous pouvez
	utiliser la position numéro 2. Les tartes cuisent mieux sur le niveau numéro 2
	pour que le dessous de la pâte soit bien cuit sans que le dessus ne roussisse.
	Pour faire rôtir de grosses pièces de viandes ou de volaille telles qu’une côte de
	bœuf ou une dinde, le niveau est le plus adapté.
Cuisson avec deux grilles	• Les niveaux 2 et 5 permettent de faire cuire à deux niveaux. Les petits gâteaux
	secs ou les biscuits sont des mets adaptés à ce type de cuisson. Les ragoûts
	peuvent également être cuits en utilisant ces deux niveaux.
Cuisson avec trois grilles	• Pour la cuisson avec trois grilles, le mode Convection Bake (Cuisson par con-
	vection) doit être utilisé.
Placement de plats	Four auxiliaire (modèles 48 po)
	• Les meilleurs résultats s’obtiennent avec la position de grille numéro 3. Pour
	des plats plus hauts, il est possible d’utiliser la position numéro 2. L’utilisation de
	la position numéro 2 pour les tartes permettra d’obtenir une pâte croustillante
	sans que le dessus ne soit trop cuit.
	• Pour une utilisation de deux grilles dans le petit four, utilisez les positions
	numéros 2 et 5. Pour de meilleurs résultats, décalez les plats de cuisson en pla-
	çant un plat au fond de la grille numéro 2 et un plat sur l’avant de la grille
	numéro 5.
	• Laissez un espace d’au moins 25 mm (1 po) entre les plats et les parois du four
	pour que la chaleur puisse circuler.
	• Espacez les plats de sorte qu’ils ne se trouvent pas juste au-dessus l’un de
	l’autre. Laissez 38 mm (1-1/2 po) au-dessus et en dessous de chaque plat.

Convection

Cuisson à convection

Cuisson à convection

Il y a plusieurs avantages à la cuisson à convection. Dans le système à convection, un ventilateur à l'arrière du four déplace uniformément l'air dans le four. Cet air offre une chaleur uniforme pour que les aliments placés sur toute grille donnent des rés- ultats constants. Des aliments sur plusieurs grilles peuvent être cuits en même temps et seront cuits sans avoir à tourner les plats.

Des plats peu profonds doivent être utilisés pour la cuisson à convection. Ceci per- met à l'air de bien circuler. Les plats à côtés élevés ou couverts ne conviennent pas à ce type de cuisson car l'air chaud ne peut circuler autour des aliments.

Il est possible d'utiliser les plats préférés pour la cuisson à convection en autant que les bords soient peu profonds pour que l'air circule autour des aliments. Tout aliment non couvert brunira uniformément et une croûte riche se formera. Les aliments dans des casseroles couvertes (casseroles, rôtis) ou crème anglaise ne profitent pas de la cuisson à convection.

Il est possible d'économiser du temps en cuisant une bonne quantité de biscuits en même temps. Les biscuits cuisent uniformément. La durée de cuisson peut être plus courte grâce à l'air chaud qui circule. Pour de petits items, comme les biscuits, vérifier la cuisson deux minutes avant le temps indiqué dans la recette. Pour des

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