2Wire 3185550/146127 manuel dutilisation Cycles Manuels, Temps de refroidissement rapide

- MANUEL D’INSTRUCTION -

CYCLES MANUELS

ƒCYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE NEGATIF

AVEC SONDE À COEUR: cycle approprié pour surgeler un aliment utilisant une température de la chambre autour de -22[°F]. Le cycle est effectué moyennant la sonde à cœur.

ÀTEMPS: cycle approprié pour surgeler un aliment utilisant une température de la chambre autour de -22[°F]. Le cycle est effectué à temps.

ƒCYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE POSITIF SOFT

AVEC SONDE À COEUR: cycle approprié pour refroidir un aliment d’épaisseur inférieure à 1.5” utilisant une température de la chambre autour de +32[°F]. Le cycle sera effectué moyennant la sonde à coeur.

ÀTEMPS: cycle approprié pour refroidir un aliment d’épaisseur inférieur à 1.5” utilisant une température de la chambre autour de +32[°F]. Le cycle est effectué à temps.

ƒCYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE POSITIF HARD

AVEC SONDE À COEUR: cycle approprié pour refroidir un aliment d’épaisseur supérieur à 1.5” utilisant une température de la chambre variable de +32[°F] à +23[°F]. Le cycle est effectué moyennant la sonde à cœur.

ÀTEMPS: cycle approprié pour refroidir un aliment d’épaisseur supérieur à 1.5” utilisant une température de la chambre variable de +32[°F] à +23[°F]. Le cycle est effectué à temps.

REMARQUE: A la fin de la phase de réfrigération rapide on obtient la passage automatique en conservation (+36°F à la fin de la réfrigération rapide positive; –8°F à la fin de la réfrigération rapide négative).

Pendant le mode de conservation, les ventilateurs fonctionnent ensemble compresseur et la vitesse des ventilateurs est sertie de 50%

Temps de refroidissement rapide

ALIMENT	PLAT	CHARGE		EPAISSEUR	TEMPS DE		CYCLE UTILISE
		MAXIMALE		PRODUIT	REFRIGERATION RAPIDE
		ENTREES
Béchamel	GN1/1 h60	0.21 cuft		1.5”	70 minutes		POSITIF HARD
Bouillon de viande	GN1/1 h110	0.28 cuft		2.7”	110 minutes		POSITIF HARD
Cannelloni au four	GN1/1 h40	9 lbs		1.5”	40 minutes		POSITIF HARD
Soupe de légumes	GN1/1 h100	0.17 cuft		2”	100 minutes		POSITIF HARD
Pâtes fraîches	GN1/1 h40	0.5 lbs		2”	20 minutes		NEGATIF
Sauce bolognaise	GN1/1 h60	11 lbs		2”	90 minutes		POSITIF HARD
Soupe d’haricots	GN1/1 h60	11 lbs		2”	100 minutes		POSITIF HARD
Bouillabaisse	GN1/1 h60	9 lbs		2”	110 minutes		POSITIF HARD
		VIANDES ET	VOLAILLES
Rôti de porc	GN1/1 h60	17.7 lbs		4”	110 minutes		POSITIF HARD
Bœuf brasé	GN1/1 h60	17.7 lbs		6”	110 minutes		POSITIF HARD
Bouilli de bœuf	GN1/1 h60	13.24 lbs		6”	110 minutes		POSITIF HARD
Poitrine de poulet	GN1/1 h40	11 lbs		2”	30 minutes		POSITIF SOFT
Roast-beef	GN1/1 h40	9 lbs		4”	80 minutes		POSITIF HARD
		POISSON
Mérou au four entier	GN1/1 h40	6.5 lbs		2”	110 minutes		POSITIF HARD
Mérou de mer	GN1/1 h40	4.4 lbs		1.2”	25 minutes		POSITIF HARD
Moules sous vide	GN1/1 h60	4.4 lbs		max 2.5”	20 minutes		POSITIF HARD
Salade de poisson	GN1/1 h40	8.8 lbs		1.5”	30 minutes		NEGATIF
Bouilli de poulpe	GN1/1 h60	11 lbs	-		60 minutes		POSITIF HARD
Seiches en sauce	GN1/1 h60	8.8 lbs		2”	60 minutes		POSITIF HARD
		LEGUMES
Carottes assaisonnées	GN1/1 h60	8.8 lbs		2”	60 minutes		POSITIF HARD
Champignons assaisonnés	GN1/1 h60	8.8 lbs		2”	60 minutes		POSITIF HARD
Courgettes assaisonnées	GN1/1 h60	6.6 lbs		2”	90 minutes		POSITIF HARD
		PATISSERIE/DESSERT
Flan vanille et chocolat	GN1/1 h60	0.21 cuft		2”	90 minutes		POSITIF SOFT
Crème anglaise	GN1/1 h60	0.1 cuft		2”	100 minutes		POSITIF SOFT
Crème pâtissière	GN1/1 h60	0.1 cuft		2”	100 minutes		POSITIF SOFT
Crème fraîche cuite (mono portion)	GN1/1 h40	0.1 cuft		2.3”	60 minutes		POSITIF SOFT
Parfait	GN1/1 h40	6.6 lbs		2.3”	50 minutes		POSITIF SOFT
Tiramisu	GN1/1 h60	11 lbs		2”	45 minutes		POSITIF SOFT
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