- MANUEL D’INSTRUCTION -
COMMENT SE PRÉPARER AU DÉMARRAGE
Avant toute utilisation, il faut nettoyer l’intérieur de la cellule d'une manière soignée, avec une solution détergente apprpriée.
La durée de réfrigeration rapide et de congelation dépend des facteurs suivants:
a)forme, type et matériel des contenants utilisés
b)utilisation de couvercles sur les contenants
c)caractéristiques de l'aliment (densité, teneur en eau, teneur en graisses)
d)température en dèbut de cycle
e)conduction thermique de l'aliment
Le temps de réfrigération rapide positive et de réfrigération rapide négative est en fonction du type de produit traité. Il est conseillé d’utiliser le cycle à toute vitesse pour tous les aliments denses ou à gros morceaux et en tous cas ne dépassant jamais une épaisseur de 2” en phase de congelation et de 3” en phase de refroidissement rapide (tab.2).
Le cycle de vitesse réduite est indiqué pour les produits délicats comme les légumes, les crèmes, les desserts à la cuillère ou pour des produits à épaisseur réduite.
En tous cas contrôler à ce que le cycle de réfrigération rapide positive jusqu’à +38 [°F] au coeur du produit n’emploie pas un temps supérieur à 180 minutes et que le cycle de réfrigération rapide négative jusqu’à 0[°F] au cœur du produit ne dépasse pas les 4 heures.
Il faut
Quand l’épaisseur du produit le consent, utiliser toujours la sonde à coeur pour connaître la température exacte atteinte au coeur du produit, et ne pas interrompre le cycle avant qu’on atteigne la température de +38[°F] en réfrigération rapide positive et 0[°F] en réfrigération rapide négative.
Tab.2
Modéle | Rendu max/cycle | Capacité | ||||
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| +160[°F]⎟+38[°F] | +160[°F]⎟+0[°F] | max bac | bol de taille | |
BCF44244- BCB44244 | 44[lb] | 24[lb] | 5 | 12“x20“x1.5“ | ||
4 | 12“x20“x2.5“ | |||||
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| 40[lb] | - | 5 | 12“x20“x1.5“ | ||
| 4 | 12“x20“x2.5“ | ||||
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BCF93558 |
| 93[lb] | 55[lb] | 14 | 12“x20“x1.5“ | |
| 8 | 12“x20“x2.5“ | ||||
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| |||
| 80[lb] | - | 14 | 12“x20“x1.5“ | ||
| 8 | 12“x20“x2.5“ | ||||
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| 26 | 12“x20“x1.5“ | |
BCF11514 |
| 115[lb] | 55[lb] | 14 | 12“x20“x2.5“ | |
| 13 | 18“x26“x1.5“ | ||||
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| |||
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| 7 | 18“x26“x2.5“ | |
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| 26 | 12“x20“x1.5“ | |
| 113[lb] | - | 14 | 12“x20“x2.5“ | ||
| 13 | 18“x26“x1.5“ | ||||
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| |||
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| 7 | 18“x26“x2.5“ | |
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| 32 | 12“x20“x1.5“ | |
BCF22020 | 220[lb] | 110[lb] | 20 | 12“x20“x2.5“ | ||
16 | 18“x26“x1.5“ | |||||
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| 10 | 18“x26“x2.5“ | |
4
