Récipients
Récipients de cussion
•Utiliser des casseroles dont les dimensions conviennent aux brûleurs. Elles ne doivent pas dépasser de la grille du brûleur de plus d’un pouce.
1"
Dépasse de moins de 1 pouce
2"
Dépasse de plus de 1 pouce
•Utiliser les récipients vernissés avec prudence. Certains articles en verre, en grès ou autres matières de ce type peuvent se briser en raison du changement brusque de température.
•Utiliser des récipients dont les queues et les poignées ne sont pas cassées ni en mauvais état. Le poids des poignées ne doit pas faire basculer la casserole.
•Sélectionner des récipients à fond plat.
•Ne pas utiliser de wok sur son support.
Ne pas utiliser de wok sur son support.
Utiliser un wok à fond plat.
Pour de meilleurs résultats de cuisson, utiliser un réci- pient avec un fond plat. Déterminer si le récipient possède un fond plat.
1.Faire tourner une règle le long du fond du récipient. S’il n’est pas plat, des écarts entre le fond du récipient et le rebord de la règle apparaîtront.
2.Une petite rainure ou marque sur le récipient n’affecte pas les durées de cuisson. Cependant, s’il y a un écart, des cernes ou si le fond du récipient est inégal, la cuisson est inefficace et dans certains cas, les liquides ne bouilleront pas.
Caractéristiques des récipients de cuisson
Type | Réaction à la | Usages |
| température |
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Aluminium | Réchauffe et | Friture, |
| refroidit | braisage, |
| rapidement | rôtissage |
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Fonte | Réchauffe et | Cuisson à feu |
| refroidit | doux, friture |
| lentement |
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Cuivre avec | Réchauffe et | Cuisine |
revêtement en | refroidit | gastronomique, |
étain | lentment | sauces au vin, |
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| plats aux oeufs |
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Métal émaillé | Dépend du | Cuisson à feu |
| métal de base | doux |
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Céramique | Réchauffe et | Cuisson à feu |
(vitre) | refroidit | doux |
| lentement |
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Acier | Réchauffe et | Soupes, |
inoxydable | refroidit à une | sauces, |
| vitesse | légumes, |
| modérée | cuisine |
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| générale |
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