Bosch Appliances BOSCH GAS FREE-STANDING CONVECTION RANGE manual Gril, Rôtissage À Convection

Mode four - gril et rôtissage à convection

GRIL

Le gril utilise une chaleur intense radiée par l’élément supérieur.

RÔTISSAGE À CONVECTION

Le rôtissage à convection utilise la chaleur depuis le brûleur inférieur ainsi que la chaleur qui circule par le ventilateur à convection.

Le mode gril est idéal pour cuire des aliments minces, tendres (1 po ou moins), volaille et poisson. Utiliser aussi pour brunir casseroles et pains.

Avantages :

•Cuisson rapide et efficace

•Cuisson sans ajout de liquide ou de gras additionnel

•Brunissage des aliments cuits

Pour de meilleurs résultats :

•Préchauffer le four de 3 à 4 minutes.

•Steaks et côtelettes doivent avoir 3/4 po d’épaisseur.

•Badigeonner poisson et volaille de beurre ou d’huile pour éviter de coller.

•Utiliser la rôtissoire et le plateau compris avec le four.

•Ne pas couvrir la rôtissoire avec du papier aluminium. Cela est conçu pour drainer le gras de la surface de cuisson et empêcher la fumée et les éclaboussures.

•Tourner la viande à mi-cuisson (voir le tableau de gril pour des exemples).

•Au moment de brunir des casserole, utiliser seulement des plats en métal ou en céramique vitrifiée comme Corningware®.

•Ne jamais utiliser des plats comme Pyrex® ; ils ne peuvent tolérer les températures élevées.

TOUJOURSGRILLERLAPORTEFERMÉE

Tableau de gril

	Position	Réglage	Température	Temps	Temps
Aliment et épaisseur			interne	côté 1	côté 2
	gril	gril
			(°F)	(min)*	(min)*
Boeuf
Steak (3/4 à 1po)
Moyen saignant	5	High*	145	6-7	5-6
Moyen	5	High	160	7-8	6-7
Bien cuit	5	High	170	8-9	7-9
Hamburger (3/4 à1 po)
Bien cuit	4	High	160	9-11	8-10
Volaille
Poitrine (avec os)	4	Low	170	18-20	18-19
Porc
Côtelette (1po)	4	High	160	8-9	7-8
Saucisse - fraîche	3	High	160	7-9	6-8
Tranche, jambon (1/2 po)	5	High	160	3-4	2-3
Fruits de mer			Cuire jusqu'à
Poisson, filet, 1 po	4	Low	opacité et se	6-7	Pas le
Avec beurre			brisant à la		virage
			fourchette
Pain
Pain à l'ail, tranche, 1 po	5	High		2-4

*Les temps de gril sont approximatis et peuvent varaier légèrement. Le temps est en fonction de la cuisson avec un élément gril préchauffé.

Français • 14

Ce mode est idéal pour préparer de tendres coupes de viande

et de volaille.

Les avantages comprennent :

•Une cuisson de plus de 25 % plus rapide que le rôtissage/ cuisson standard

•Brunissage doré

Pour de meilleurs résultats :

•Utiliser la même température que celle indiquée dans la recette.

•Vérifier la cuisson plus tôt puisque le temps de cuisson peut être diminué d’environ 25 %. Voir le tableau de rôtissage à convection.

•Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sac à cuisson.

•Utiliser la rôtissoire et la grille fournie avec la cuisinière por le rôtissage ou un plat bas non couvert.

•Utiliser la sonde ou un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de la viande.

•Si la viande est brunie à point, mais pas tout à fait cuite, une petite bande de papier aluminium peut être placée sur les zones brunies pour empêcher de trop brunir.

•Laisser la viande reposer dans le papier aluminium de 10 à 15 minutes après l’avoir retiré du four.

Viandes	Poids	Température	Temps de	Température
	(lb)	four (°F)	rôtiss.*	interne (°F)
Tableau		de rôtissage	(min par lb)
			à convection
Boeuf
Côte de boeuf	4 - 6	325	25-32	145 (méd/ saignant)
			28-32	160 (médium)
Rôti sans os	4 - 6	325	24-32	145 (méd/ saignant)
			27-32	160 (médium)
Surlonge sans os,	3 - 6	325	25-30	145 (méd/ saignant)
oeil, pointe			28-32	160 (médium)
Rôti de filet	2 - 3	425	15-25	145 (méd./ saignant)
Porc
Rôti (sans os ou	5 - 8	350	15-25	160
avec os)
Épaule	3 - 6	350	20-30	160
Volaille
Poulet - entier	3 - 4	375	14-20	180
Dinde non farcie**	12-15	325	10-14	180
Dinde non farcie**	16-20	325	9-13	180
Dinde non farcie**	21-25	325	6-10	180
Dinde, poitrine	3 - 8	325	20-25	170
Poulet de	1 - 1	350	45-75 min.	180
Cornouailles	½		temp total
Agneau	3 - 4	325	30-35	160 (médium)
Demi-patte			25-30	170 (bien)
Patte entière	6 - 8	325	25-30	160 (médium)
			30-35	170 (bien)

*Les temps de rôtissage sont approximatifs et peuvent varier selon le forme de la viande.

**La dinde farcie requiert du temps de rôtissage additionnel. La température minimale sécuritaire pour la volaille farcie est de 165 °F.