Maintien au chaud
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En mode Warm (Maintien au chaud), les éléments supérieur et inférieur maintiennent la température à un faible niveau dans la cavité du four pour conserver les aliments à la température adéquate jusqu'au service.
•Utiliser le mode de maintien au chaud pour conserver les aliments cuits au chaud jusqu'au moment de servir.
•Les températures du mode de maintien au chaud vont de 140 ºF à 220 ºF (60 °C à 104 °C).
•La température par défaut du mode de maintien au chaud est de 170ºF (77°C).
•Protéger les aliments devant rester humides avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
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ATTENTION :
lors de l'utilisation du mode de maintien au chaud, suivre les recommandations suivantes :
•Ne pas utiliser le mode de maintien au chaud pour faire chauffer des aliments froids.
•S'assurer de maintenir les aliments à la température adéquate. L'USDA recommande de maintenir les aliments chaud à 140ºF (60°C) ou plus.
•NE PAS maintenir des aliments au chaud pendant plus d'une heure.
Tarte
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En mode Pie (Tarte), la chaleur diffusée par l'élément inférieur circule dans la cavité du four grâce à un ventilateur à convection.
Utiliser le mode Pie (Tarte) pour faire cuire des tartes fraîches ou surgelées.
Conseils : • Il se peut que les temps de cuisson diminuent légèrement lors de l'utilisation de ce mode. Vérifier la cuisson des tartes plus tôt.
•Pour prévenir un brunissage excessif, il faudra
•Utiliser de la farine blanchie
•Pour une croûte tendre, remplacer une petite partie du liquide par du vinaigre.
•Pour une croûte feuilletée, s'assurer que les ingrédients sont froids lors de la préparation.
•Pour éviter que la pâte ne rétrécit pendant la cuisson, placer le fond de tarte dans une assiette à tarte, entourer de film étirable et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant d'ajouter la garniture. Remarque : la pâte peut se conserver ainsi jusqu'à deux jours.
•Lors de l'utilisation du mode Pie (Tarte), le ventilateur à convection s'allume et s'éteint par intermittence.
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