Haricots noirs | Haut | |
Haricots blancs et noirs | Haut | |
“Gandules” | Haut | |
Pois chiches | Haut | |
Lentilles rouges | Haut | |
Lentilles, soupe | Haut | |
Lentilles, vertes | Haut |
Grains
•Les nettoyer et les rincer à l’eau tiède.
•Mettre les grains tremper dans une quantité d’eau tiède quatre fois supérieure à leur volume au moins quatre heures avant de les faire cuire, ou même les laisser tremper la nuit précédente. Ne pas ajouter de sel à l’eau car cela durcirait les haricots et éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.
•Ne pas faire tremper le riz.
•Après les avoir fait tremper, sortir les grains et peaux flottant.
•Egoutter les grains et jeter l’eau.
•Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci s’applique également au riz).
•Faire cuire chaque tasse de grains avec la quantité d’eau indiquée.
•Saler.
•Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité.
•Après le temps de cuisson, laisser que la pression diminue naturellement.
•Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la qualité des grains. Si après la période de cuisson recommandée, les grains sont encore fermes, poursuivre la cuisson sans recouvrir l’autocuiseur avec le couvercle. Si nécessaire, ajouter de l’eau.
•Une tasse de grains double de volume à la cuisson.
•Lorsqu’on prépare une soupe aux lentilles ou aux petits pois cassés, suivre les temps données pour un récipient conventionnel.
GRAINS | QUANTITE D’EAU | TEMPS DE | NIVEAU DE |
(1 tasse) | APPROXIMATIVE | CUISSON | PRESSION |
Riz bastami | 1 1/2 tasses | Haut |
Riz grain long | 1 1/2 tasses | Haut | |
Riz complet | 1 1/2 tasses | Haut | |
Riz sauvage | 3 tasses | Haut |
Viandes et volailles
•Retirer toute la graisse visible de la viande ou des volailles. Si on prépare un morceau entier de viande, le couper de manière qu’il entre dans l’autocuiseur sans toucher les parois. La viande coupée en petits morceaux cuit plus vite.
•Pour obtenir de meilleurs résultats,
dorer | la | viande ou | la | volaille dans |
2 à | 3 | cuillerées | d’huile végétale | |
ou | d’olive, dans | l’autocuiseur, | ||
sans mettre le couvercle et avant d’ajouter es autres ingrédients. Ne pas surcharger l’autocuiseur, dorer la viande par groupes si nécessaire. Laisser égoutter l’excès de graisse et commencer la recette.
•Toujours préparer la viande ou la volaille avec au moins ½ tasse de liquide. Si le temps de cuisson dépasse 15 minutes, mettre 2 tasses de liquide. Les viandes avec des conservants ou des salades doivent être recouvertes d’eau.
•Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité.
•Lorsqu’on prépare un bouillon concentré ou un potage, mettre tous les ingrédients dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau à la moitié de sa contenance.
•Les temps exacts de cuisson varient en fonction de la qualité et de la
quantité de viande ou de volaille
à cuisiner. A moins que la recette indique autre chose, les temps de cuisson donnés le sont pour 1,5 kg de viande ou de volaille. De même, plus le morceau de viande est gros, plus le temps de cuisson est long.
•Après la cuisson, laisser que la pression diminue naturellement.
FRANÇAIS
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