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Pain portugais de réception
BIGA (DÉBUT) :
4 tasses (1 L) de farine tout-usage
1 tasse (250 mL) d’eau (100-110°F [38-43°C])
3⁄4c. à thé (4 mL) de levure sèche active
Préparation de la biga (début) :
Incorporer la levure dans l’eau tiède en
remuant. Laisser reposer jusqu’à dissolution
de la levure. Combiner le mélange de levure
et la farine et mélanger à vitesse lente pen-
dant environ 1 minute. Pétrir à vitesse lente
pendant 5 minutes. Mettre dans un bol en
verre ou en plastique et recouvrir d’un film
étirable de sorte qu’il touche la surface de la
biga (début). Laisser lever pendant 12 à 14
heures à environ 64-68°F (18-20°C).
INGRÉDIENTS :
Biga (Début)
1 env. de levure sèche active
1 tasse (250 mL) d’eau (100-110°F [38-43°C])
2 tasses (500 mL) de farine de maïs
4-41⁄2tasses (1-1,12 L) de farine tout-
usage (partagée)
11⁄4tasse (313 mL) de lait (95-100°F [35-38°C])
3 c. à soupe (45 mL) de beurre, ramolli
1 c. à soupe (15 mL) de sel
Verser l’eau tiède dans le bol à mélanger et
incorporer la levure en brassant. Laisser
reposer jusqu’à dissolution de la levure.
Ajouter la biga (début) au mélange de lev-
ure, en brisant la pâte en petits morceaux.
Mélanger pendant environ 2 minutes.
Ajouter la farine de maïs, 3 tasses (750 mL)
de la farine tout-usage, le lait et le beurre, et
bien mélanger. Pétrir la pâte pendant 5 min-
utes en ajoutant le reste de la farine, au
besoin, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et
élastique. Après 21⁄2minutes de pétrissage,
ajouter le sel.
Couper la pâte en 4 morceaux égaux et for-
mer en boules. Couvrir et laisser reposer
pendant 15 à 20 minutes.
Sur une surface légèrement saupoudrée de
farine, rouler les pains en cercles de 12 po
(30,4 cm). Déposer sur des tôles à cuisson
recouvertes de papier parcheminé non
adhésif. Couvrir et laisser lever pendant 70
minutes ou faire lever au four pendant 50
minutes.
Une fois la pâte levée, saupoudrer légère-
ment les pains de farine. Faire cuire au
réglage BREAD à une température de
préchauffage de 430°F (220°C) pendant 20
à 25 minutes.
Donne 4 pains de 1 lb (455 g).
Pain de seigle
BIGA (DÉBUT) :
4 tasses (1 L) de farine tout-usage
1 tasse (250 mL) d’eau (100-110°F [38-43°C])
3⁄4c. à thé (4 mL) de levure sèche active
Préparation de la biga (début) :
Incorporer la levure dans l’eau tiède en
remuant. Laisser reposer jusqu’à dissolution
de la levure. Combiner le mélange de levure
et la farine et mélanger à vitesse lente pen-
dant environ 1 minute. Pétrir à vitesse lente
pendant 5 minutes. Mettre dans un bol en
verre ou en plastique et recouvrir d’un film
étirable de sorte qu’il touche la surface de la
biga (début). Laisser lever pendant 12 à 14
heures à environ 64-68°F (18-20°C).
INGRÉDIENTS :
Biga (Début)
11⁄2c. à thé (7 mL) de levure sèche active
12
⁄3tasse (417 mL) d’eau (100-110°F [38-43°C])
23⁄4tasses (687 mL) de farine de seigle
13⁄4-2 tasses (438-500 mL) de farine tout-usage
1 c. à soupe (15 mL) de sel
Verser l’eau tiède dans le bol à mélanger et
incorporer la levure en brassant. Laisser
reposer jusqu’à dissolution de la levure.
Ajouter la biga (début) au mélange de lev-
ure, en brisant la pâte en petits morceaux.
Mélanger pendant environ 2 minutes.
Ajouter la farine de seigle, 11⁄2tasse (375
mL) de farine tout-usage et bien mélanger.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes en ajoutant
le reste de la farine, au besoin, jusqu’à ce
que la pâte soit lisse et élastique. Après 21⁄2
minutes de pétrissage, ajouter le sel.
Déposer la pâte dans un bol graissé en la
tournant pour en graisser tous les côtés.
Recouvrir d’un film étirable et laisser
reposer à température ambiante pendant 15
à 20 minutes.
Partager la pâte en 5 morceaux égaux et
former en pains ronds. Laisser reposer à
couvert, pendant 15 à 20 minutes.
Recettes de pain
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