servir de confitures ou de fruits en conserves.
•Les fruits d'été (tels que fraises, framboises et pêches) sont faciles à congeler, ce qui permet de disposer de fruits frais toute l'année.
Les fruits congelés peuvent être conservés pendant 8 à 9 mois dans un congélateur ou dans un compartiment yyy ou yyyy d'un réfrigérateur.
•Avant de réduire en purée des fruits crus (pommes, bananes, poires, prunes), vous pouvez les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
•Si vous souhaitez ajouter des morceaux de fruits à la glace,
Alcool
•Les mélanges de glace contenant de l'alcool peuvent être préparés plus longtemps à l'avance. La glace ne deviendra pas aussi dure qu'une glace sans alcool.
Sirop
•Si vous souhaitez préparer des sorbets fréquemment, vous pouvez faire le sirop à l'avance et le conserver dans une bouteille parfaitement fermée dans le réfrigérateur.
Pour faire du sirop vous avez besoin de:
-un récipient (en inox);
-une cuillère pour mélanger;
-pour 300 cc de sirop: 200 cc d'eau et 200 g de sucre;
-pour 450 cc de sirop: 275 cc d'eau et 275 g de sucre;
-Mettez le sucre et l'eau dans le récipient et mélangez soigneusement.
-Faites chauffer doucement tout en remuant pour dissoudre le sucre. Ecumez la mousse qui se forme à la surface.
-Faites bouillir le mélange sucré pendant environ 1 minute.
-Retirez le récipient du feu et laissez refroidir.
Dé coration et service
•Les quantités prévues pour 4 à 5 personnes dépendent de la présentation et du type de glace.
•Vous pouvez servir la glace dans des coupes en métal ou en verre, ou des assiettes à dessert. En fonction du type de glace, vous pouvez aussi mettre des fruits coupés en morceaux et évidés, tels que melon, ananas,
orange, citron ou raisin.
•Il est préférable de refroidir les coupes, les raviers ou les fruits préparés dans le congélateur juste avant de servir, de telle sorte que la glace ne fonde pas trop rapidement quand elle sera servie.
•Certaines glaces (par ex. au café, au chocolat, et moka) sont moins consistantes que les autres. Il est préférable de les sortir de la sorbetière et de les mettre au congélateur environ 30 minutes avant de les servir.
•Vous pouvez former des boules en utilisant une cuillère à glace parfaitement propre, que vous refroidirez dans de l'eau froide avant de former une boule de glace bien lisse. Si vous souhaitez présenter la glace dans une coupe, il est préférable de mettre les boules dans le congélateur pendant environ une
•La glace se combine bien avec les pâtisseries telles que les profiterolles, cakes, meringues et crêpes.
•Décorez la glace par exemple avec de la crème chantilly, du blanc d'oeuf battu, des sauces ou de la crème anglaise.
•Mélangez la crème chantilly avec des morceaux de noisettes avant de décorer.
•Prenez un peu plus de fruits que la quantité indiquée dans la recette pour la décoration de la glace. Vous pouvez aussi utiliser des fruits confits, des cerises cocktail ou des raisins secs. Le goût des fruits est affiné si vous les faites macérer dans une liqueur.
La glace peut également être préparée avec une liqueur appropriée.
•La glace peut être décorée avec des granulés de chocolat, du chocolat en poudre, du nougat, des bonbons, de la noix de coco râpée ou des fruits secs râpés, tels que des noix, noisettes, amandes ou pistaches.
•La glace aura un aspect beaucoup plus attractif si vous la décorez avec des gaufrettes, biscuits, macarons ou crêpes dentelle.
Coulis
•Les coulis et les sirops ajoutent une touche très décorative à la glace. Il y a de nombreuses possibilités: coulis sucrés, coulis aux fruits, sirops aux fruits.
•Il existe de nombreux coulis tout prêts dans le commerce. Mais, comme c'est le cas de la glace, c'est meilleur quand on le fait
•Vous pouvez préparer les coulis quelques jours
àl'avance et les conserver dans le réfrigérateur ou dans le congélateur.
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