Philips HR 2300 Conservation de la glace, Dans la sorbetiè re, Dans le congé lateur, Ingré dients

crème) pourra nécessiter un temps de préparation plus long qu'une glace aux fruits ou un sorbet par exemple.

Conservation de la glace

•Dans la sorbetiè re

Quand la glace est prête, vous pouvez la conserver dans la sorbetière pendant environ 10 minutes.

•Dans le congé lateur

La glace peut être conservée pendant un temps limité. Si elle y reste trop longtemps, son goût et sa qualité se dégradent. Après une ou deux semaines, la structure de la glace commence à se détériorer et celle-ci perd son goût.

La glace a un meilleur goût quand elle est fraîche, aussi ne la préparez pas trop longtemps à l'avance.

Si vous souhaitez conserver la glace dans le congélateur, rappelez-vous les conseils suivants:

-Mettez la glace dans un récipient à surgelés parfaitement propre et hermétique. (Ne la laissez pas dans le bol accumulateur de froid.)

-La température de conservation doit être d'au moins - 18°C.

-Mettez une étiquette avec la date de préparation et le nom de la glace.

-Ne recongelez jamais de la glace dégelée ou à moitié dégelée.

Sortez la glace du congélateur environ 30 minutes avant de la servir et mettez-la dans le réfrigéra- teur. Ou bien, laissez-la à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.

Notez que les sorbets dégèlent plus rapidement que les glaces.

Duré e de conservation

•Glace préparée avec des aliments crus

±1 semaine

•Sorbets

1 à 2 semaines

•Glace préparée avec des aliments cuits

±2 semaines

Ingré dients

Oeufs

•Les recettes sont basées sur des oeufs d'un poids de 55-60 grammes (classe 4).

•L'addition de jaunes d'oeufs à la préparation pour la glace améliore sa structure et la rend plus riche et plus onctueuse.

•Quand ils sont très froids, les blancs d'oeufs ne deviennent pas réellement durs quand ils sont battus. Pour cette raison, sortez les oeufs de votre réfrigérateur plusieurs heures avant utilisation.

•Différentes recettes utilisent uniquement les jaunes d'oeufs. Les blancs restants peuvent être utilisés pour la préparation d'omelettes norvégiennes et de meringues. Vous pouvez trouver les recettes dans différents livres de cuisine.

Lait

•Vous pouvez employer du lait pasteurisé ou du lait stérilisé. Le choix de lait entier ou de lait écrémé est une question de goût personnel. La glace sera plus onctueuse si vous utilisez du lait non-écrémé.

•Dans certaines recettes, on ajoute les ingrédients au lait juste avant son ébullition. La glace préparée avec des aliments cuits se conserve plus longtemps.

Cependant, le mélange peut commencer à cailler lors de sa cuisson. Vous pouvez alors le mélanger avec un mixer ou dans un robot pendant environ 1 minute pour qu'il reprenne sa consistance normale.

Alternativement, vous pouvez ajouter 100 cc de crème très froide et laisser le mélange refroidir très rapidement, tout en le battant constam- ment.

Crè me

•Utilisez toujours de la crème froide.

•Si la recette nécessite de la crème fouettée, arrêtez-vous de battre la crème avant qu'elle ne devienne dure, afin de faciliter le mélange avec les autres ingrédients.

•En été, il est conseillé de mettre les fouets et le bol dans le réfrigérateur.

•Le contenu en matières grasses de la crème affecte le goût de la glace: une teneur en matières grasses importante rendra la glace plus riche et plus crémeuse.

Sucre

•Utilisez du sucre en poudre qui se dissoud plus facilement. Vous pouvez aussi utiliser du sucre glace, du sucre brun ou du miel.

Il est recommandé de broyer le sucre en morceaux dans un mixer ou un robot.

•Si la teneur en sucre est trop faible, l'aspect et la consistance de la glace en seront affectés.

Fruits

•Des fruits frais permettront de préparer les glaces les plus savoureuses et également les plus nutritives. Cependant, vous pouvez vous

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