CHAPITRE 5 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Cuisson à convection
CONSEILS
PRÉCHAUFFER LE FOUR
Préchauffer le four avant la cuisson. Voir la recette pour le préchauffage recommandé. La durée de préchauffage dépend du réglage de température et du nombre de grilles dans le four.
CUISSON À HAUTE
ALTITUDE
Pour la cuisson à haute altitude, en mode CUISSON ou CUISSON
ÀCONVECTION, les recettes et durées de cuisson varient. Pour une information précise, écrire à Extension Service, Colorado State University, Fort Collins, Colorato 80521. Il peut y avoir des frais pour les bulletins. Spécifier le type d'information désiré (ex. : gâteaux, biscuits, pains, etc.).
POSITION DES GRILLES
Une grille
•Pour la cuisson sur une grille, de meilleurs résultats sont obtenus en mode cuisson (voir Cuisson).
•Pour cuire une dinde ou une grosse pièce de viande, la cuisson à convection peut être utilisée. Utiliser la grille 2.
Deux grilles
•Les grilles 2 et 5 sont idéales avec le mode cuisson à convection. Il est préférable de ne pas mettre les plats en quinconce. Le plat sur la grille 2 doit être placé directement sous celui de la grille 5 ; toutefois pour les moules à gâteaux ronds, les placer en quinconce pour de meilleurs résultats.
•Ceci peut être utilisé pour gâteaux, biscuits et autres aliments pour lesquels deux grilles sont idéales.
•Pour cuire plusieurs casseroles, tartes surgelées ou gâteaux, utiliser les grilles 2 et 5.
•Utiliser ces grilles pour cuire un repas.
CONDENSATION
Il est normal qu'il y ait une quantité d'humidité qui s'évapore des aliments pendant la cuisson. La quantité dépend du contenu d'humidité de l'aliment. L'humidité se condense sur la surface plus froide que l'intérieur du four, comme le panneau de contrôle.
RÉGLAGE DE
Trois grilles
•Pour cuire plusieurs plaques à biscuits, les cuire sur les grilles 1, 3 et 5. Placer les plaques à biscuits directement
Types de casseroles
•Celles en aluminium offrent les meilleurs résultats de brunissage.
•Les plaques à biscuits à 2 côtés donnent les meilleurs résultats. Il est aussi possible d'utiliser des plaques de type commercial ou professionnel.
TEMPÉRATURE
Avec la cuisson à convection, réduire la température recommandée dans la recette de 25 °F, sauf la viande. Pour rôtir la viande, vérifier la température interne avant le temps indiqué dans la recette pour ne pas trop cuire.
Emplacement
•Pour un meilleur brunissage, plaques à biscuits, plats rectangulaires doivent être placés sur la largeur sur la grille avec les côtés plus courts de droite à gauche. Ceci permet à l'air de circuler librement.
•Au moment de cuire avec plus d’une grille, les plaques à biscuit ne doivent pas être empilées, mais les moules à gâteau oui.
■EN UTILISANT LE FOUR À TOUT MODE
Ne jamais utiliser d'aluminium pour couvrir les grilles ou ATTENTION doubler le four. Cela peut endommager le four et causer un risque d'incendie si la chaleur est coincée en
dessous.Voir page 43.
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