CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
Autres utilisations du four
CUISSON LENTE ET À BASSE TEMPÉRATURE
Outre des températures idéales pour cuire et rôtir, ce four offre la possibilité de conserver des plats cuisinés au chaud, de déshydrater des aliments et de réchauffer les plats, grâce à ses réglages à basse température.
Les plats cuisinés chauds seront conservés à leur température de service. Réglez le four sur le mode cuisson et utilisez la température indiquée dans le tableau.
Pour de meilleurs résultats, préchauffez le four à la température souhaitée.
Les aliments susceptibles de se dessécher devront être recouverts de papier d’aluminium ou d’un couvercle.
SALUBRITÉ ALIMENTAIRE
Le ministère de l’Agriculture américain vous conseille de NE PAS MAINTENIR les aliments à des températures comprises entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F) pendant plus de deux heures. Il est déconseillé de cuire des aliments crus à des températures inférieures à 135 °C (275 °F).
Suggestions de température pour conserver la chaleur des aliments
ALIMENTS,TEMPÉRATURE DU FOUR (EN DEGRÉS CELCIUS ET FARENHEIT)
Boeuf |
|
| 65 °C (150 | °F) | ||
Bacon | 93 à 107 °C (200 | à 225 | °F) | |||
Biscuits | et muffins (recouverts) | ......... 79 | à 93 | °C (175 à 200 | °F) | |
Ragoût | (recouvert) | 79 | à 93 | °C (175 | à 200 | °F) |
Poisson et fruits de mer | 79 | à 93 | °C (175 | à 200 | °F) | |
Aliments | frits | 93 à 107 °C (200 | à 225 | °F) | ||
Jus de viande ou sauces à la crème (recouverts)79 °C (175 °F)
Agneau et rôtis de veau | 79 | à 93 | °C (175 | à 200 °F) | ||
Crêpes et gaufres (recouvertes) .... | 93 à 107 °C (200 | à 225 °F) | ||||
Pommes de terre |
|
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| |
Cuites |
| 93 °C (200 °F) | ||||
Purée (recouverte) |
| 79 °C (175 °F) | ||||
Pâtes | et pâtisseries |
| 79°C (175 °F) | |||
Pizza | (recouverte) |
| 107 °C (225 °F) | |||
Porc | 79 | à 93 | °C (175 | à 200 | °F) | |
Volaille (recouverte) | 79 | à 93 | °C (175 | à 200 | °F) | |
Légumes (recouverts) |
| 79 °C (175 | °F) | |||
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