Kompernass KH3462-02/08-V1 manual Opskrifter, Leberkäse tysk leverpostej, Alternativt fyld

IB_KH3462_E3341_LB3 04.03.2008 15:47 Uhr

Seite 39

13. Opskrifter

Leberkäse (tysk leverpostej)

Ingredienser:

750 g okse- eller kalvelever

150 g spæk

1 løg

2rundstykker Salt, merian

Ca. 150 g spæk i skiver til beklædning

Blød rundstykkerne op i koldt vand, og tryk derefter vandet ud.

Kør lever, spæk, løg og rundstykker gennem hakke- maskinen. Brug den fine eller grove hulskive o. Tilsæt krydderierne, og smag til. Beklæd en kasse- form på ca. 20-25 cm længde med spæksiderne, fyld levermassen i, og stryg den glat. Bag Leberkäsen i ovnen ved 180°C i ca. 45-55 minutter, indtil den har en pæn, brun skorpe.

Leberkäse. kan spises kold eller varm.

Kubbe

Ingredienser til omslaget

450 g magert fåre-, kalve- eller oksekød 150 g mel

1 tsk. allehånde

1 tsk. muskatnød

1 knivspids chilipulver

1 knivspids peber

Ingredienser til kødfyldet 700 g fåre-/lammekød 1 1/2 spsk. olivenolie

1 1/2 spsk. finthakket løg 1/2 tsk. allehånde

1/2 tsk. salt

1 1/2 spsk. mel

Hak kødet til omslaget to gange efter hinanden i kødhakkeren (først med den grove og derefter med den fine hulskive o), og bland det sammen med ingredienserne. Hak også denne masse to gange i kødhakkeren. Skift hulskiven o med kubbe-tilbehøret f (se kapitlet "Montering af kubbe-tilbehør").

Form kubbe-omslagene med kubbe-tilbehøret f, og frys dem.

Fyld:

Hak kødet to gange med kødhakkeren (først med den grove og derefter med den fine hulskive o). Svits løgene, og bland dem godt sammen med kødet og de øvrige ingredienser. Fyld kubbe-omslagene med blandingen, og sprødsteg dem.

Alternativt fyld:

250 g dampet broccoli eller 250 g dampet squash eller 250 g kogt ris

- 39 -