PAgeCRÈMEheaderGLACÉE.....
RICHE CRÈME GLACÉE
AU CHOCOLAT
Environ 1 pinte/litre
INGRÉDIENTS
2 tasses de crème épaisse ½ tasse de lait entier
6 oz /170 g de chocolat
5 jaunes d’oeufs ½ tasse de sucre
MARCHE À SUIVRE
1.Mettre la crème, le lait et le chocolat dans une casserole moyenne à fond épais. Chauffer en brassant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange mijote à peine.
2.Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et onctueux. Une fois chaud, fouetter lentement la moitié du mélange
àla crème dans le mélange aux oeufs, puis retourner le tout dans la casserole.
3.Retourner le tout sur feu doux. Remuer constamment avec une cuillère de bois jusqu’à ce que mélange soit épaissi et nappe le dos de la cuillère (voir Trucs).
4.Verser le mélange dans un bol résistant
àla chaleur, couvrir et réfrigérer. Une fois refroidi, verser dans la cuve à crème glacée.
5.Régler la machine à ICE CREAM et baratter.
TRUC
Pour un goût de chocolat plus prononcé, ajouter ¼ tasse de chocolat noir râpé une fois que la machine spécifiera d’ajouter les ingrédients.
6.Une fois le mélange gelé, transférer dans un contenant allant au congélateur et garder congelé jusqu’à 1 semaine.
CRÈME GLACÉE AUX FRAISES
Environ 1 pinte/litre
INGRÉDIENTS
1½ tasse de crème épaisse
½tasse de lait entier
4 jaunes d’oeufs L tasse de sucre
MÉLANGE AUX FRAISES
INGRÉDIENTS
2 tasses de fraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
L tasse de sucre
2 c. à thé de jus de citron frais
MARCHE À SUIVRE
1.Pour la base de crème glacée, mettre la crème et le lait dans une casserole moyenne à fond épais. Chauffer jusqu’à ce que le mélange mijote à peine.
2.Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et onctueux. Une fois très chaud, verser lentement en fouettant la moitié du mélange à la crème dans le mélange aux oeufs, puis retourner le tout dans la casserole.
3.Chauffer à feu doux et remuer constamment avec une cuillère de bois jusqu’à ce que mélange soit épaissi et nappe le dos de la cuillère (voir Trucs).
4.Verser le mélange dans un bol résistant
àla chaleur, couvrir et réfrigérer jusqu’à très froid.
5.Pour le mélange aux fraises, mettre les fraises coupées en quartiers dans un bol et y ajouter L tasse de sucre et le jus de citron. Écraser délicatement avec une fourchette et laisser macérer
àla température ambiante pendant 1 heure. Après 1 heure, écraser à nouveau délicatement avec une fourchette jusqu’à consistance désirée.
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