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GELATO À L’ESPRESSO
Environ 1 pinte/litre
INGRÉDIENTS
2 tasses de lait entier
½tasse de crème épaisse
½c. à thé d’extrait de vanille 5 jaunes d’oeufs
½tasse de sucre
3oz de café espresso fort
MARCHE À SUIVRE
1.Mettre le lait, la crème et la vanille dans une casserole moyenne à fond épais. Chauffer jusqu’à ce que le mélange mijote à peine.
2.Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et onctueux. Une fois le mélange de lait très chaud, verser lentement en fouettant la moitié de ce mélange dans le mélange aux oeufs, puis remettre dans la casserole.
3.Chauffer à feu doux et remuer constamment avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère (voir Trucs).
4.Verser le mélange dans un bol résistant à la chaleur et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit très froid.
5.Mélanger la base de gelato et l’espresso et verser dans la cuve à crème glacée. Régler la machine à GELATO et baratter.
6.Une fois le mélange gelé, transférer dans un contenant allant au congélateur et garder congelé jusqu’à 1 semaine.
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GELATO AU CHOCOLAT
ÀLA MENTHE
Environ 1 pinte/litre
INGRÉDIENTS
1½ tasse de lait entier ½ de crème épaisse
4oz de chocolat noir de qualité, haché
5 jaunes d’oeufs L tasse de sucre
2oz de chocolat noir, haché finement (en surplus)
MARCHE À SUIVRE
1.Mettre le lait, la crème, le chocolat et la menthe dans une casserole moyenne
àfond épais. Chauffer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que mélange mijote à peine.
2.Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et onctueux. Une fois le mélange de lait très chaud, fouetter lentement la moitié de ce mélange dans le mélange aux oeufs, puis remettre dans la casserole.
3.Chauffer à feu doux et remuer constamment avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère (voir Trucs).
4.Verser le mélange dans un bol résistant
àla chaleur et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit très froid.
5.Verser le mélange dans la cuve à crème glacée. Régler la machine à GELATO et baratter.
6.Ajouter du chocolat haché très fin lorsque la machine indiquera d’ajouter les ingrédients.
7.Une fois le mélange gelé, transférer dans un contenant allant au congélateur et garder congelé jusqu’à 1 semaine.
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