Recettes
92
BES830XL_IB_Issue1,09.indd
DESSERTS
COSTARDE AUX FRAMBOISES FRAÎCHES
ET À L’ESPRESSO
6 portions
750 ml de crème
3⁄4 de tasse de sucre finement granulé
2 gousses de vanille coupées sur la longueur
1 cuillère à table de gélatine
1 panier de framboises fraîches
1 cuillère à table de sucre finement granulé (facultatif) 3⁄4 de tasse d’espresso fort, refroidi
1.Mélanger la crème, le sucre en poudre et les gousses de vanille dans une casserole. Brasser à feu moyen jusqu’à ébullition. Retirer les gousses.
2.Incorporer la gélatine et mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à dissolution. Retirer du feu. Laisser la costarde refroidir.
3.Verser la costarde dans des verres de 150 ml en six portions égales. Réfrigérer un minimum de trois heures ou jusqu’à ce que le mélange soit pris.
4.Placer les framboises dans un bol de taille moyenne, saupoudrer de sucre et écraser légèrement avec une fourchette.
5.Incorporer le café refroidi aux framboises écrasées. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur.
6.Pour servir, chapeauter la costarde du mélange de framboises et de café.
7.Servir immédiatement accompagné d’un espresso frais.
TIRAMISU
4 portions
11⁄2 tasse de mascarpone
11⁄4 tasse de crème
21⁄2 cuillères à table de sucre à glacer 1⁄2 tasse d’espresso fort refroidi
1⁄2 tasse de Tia Maria ou de liqueur de café 16 biscuits doigts de dame
Poudre de cacao, pour saupoudrage
1.Mélanger le mascarpone, la crème et le sucre à glacer dans un grand bol. Brasser légèrement jusqu’à la formation de pointes molles. Laisser reposer.
2.Combiner le café et la liqueur dans un bol. Tremper les biscuits doigts de dame dans la mixture de café quelques uns à la fois. Veiller à ce que la mixture de café soit absorbée également par les boudoirs.
3.Déposer la moitié des biscuits doigts de dame à la base de quatre bols à desserts ou verres. Étendre la moitié de la mixture de crème sur les biscuits doigts de dame. Répéter l’opération en alternant biscuits
et mixture.
4.Saupoudrer également de poudre de cacao et réfrigérer s’il y a lieu.
5.Servir accompagné de fruits frais et d’un espresso frais.
93
4/1/10 11:03:03 AM
